冬の味覚！パリパリ大根キムチ（ドンチミ）作り
冬にぴったりの爽やかでシャキシャキしたドンチミ！失敗しない黄金レシピ
冬になると無性に食べたくなる、あのパリパリでさっぱりしたドンチミ！このレシピがあれば、誰でもお家で美味しいドンチミが作れます。自分で作る楽しさで、この冬の健康も챙えましょう！
ドンチミの材料- 大根 2本
- 粗塩 大さじ1（大根の下漬け用）
- 梨 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンニク 3かけ
- 生姜 1かけ（約2cm）
- 漬け唐辛子（お好みで）
- ニラ（葉の部分） 1束
- もち米粉の糊 1カップ（任意、熟成促進のため）
- 水 6〜8カップ
- 粗塩 小さじ2〜3（汁の味付け用）
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ドンチミの主材料となる大根を準備します。大根はきれいに洗い、泥などの汚れだけを軽く落とします。約6cmの長さに切り、指くらいの太さに切ってください。切った大根は、キムチ用容器や準備した容器に入れ、粗塩大さじ1を全体にまぶして30分ほど漬け込みます。こうすることで大根から水分が出て、よりパリパリになります。
Step 2
次に、ドンチミの汁を作ります。ミキサーに梨1/2個、玉ねぎ1/2個、ニンニク3かけ、生姜1かけを入れ、水1〜2カップを加えて滑らかになるまで混ぜます。ここで、より甘みを加えたい場合は、りんご半分を一緒に加えても美味しいです。こうして混ぜた材料は、目の細かいザルで濾し、澄んだ汁だけを 국물 (だし汁) のベースとして使います。水の量は汁を作るために調整できるので、気軽に混ぜてください。
Step 3
滑らかに混ぜた果物と野菜の汁は、ガーゼや目の細かい袋に入れて絞り出します。こうすることで、澄んだきれいな汁の材料が得られます。雑味のない澄んだ汁を求めるなら、この工程を丁寧に行ってください。
Step 4
漬け込んだ大根が入っている容器に、もち米粉の糊と漬け唐辛子を加えます。もち米粉の糊は、ドンチミがより早く熟成するのを助ける役割がありますが、なくても大丈夫です。漬け唐辛子は、ドンチミ特有のピリッとした辛さと香りを加えます。お好みで量を調整してください。
Step 5
次に、ニラをたっぷり加えます。ニラはさっぱりとした味を加え、見た目も良くしてくれます。ニラを入れた後、水6カップに粗塩大さじ2を加えてよく溶かします。塩水を作り、容器全体に均等に注いでください。この時、塩の量は味見をしながら調整するのが良いでしょう。
Step 6
汁の量は、材料が浸る程度に合わせます。最後に、梅シロップ大さじ1を加えてほんのりとした甘みを加え、足りない味は塩で調整します。ドンチミの汁が甘すぎたり、薄すぎたりしないように味を調えることが重要です。このように作ったドンチミは、常温で1日ほど置いてから冷蔵庫に入れ、2週間ほど熟成させると、冷たくて美味しいドンチミが楽しめます。
