冬の味覚！旬のヤンミ（イシモチ）の甘辛煮
旬の魚、ヤンミをじっくり煮込んだ、ご飯が進む絶品おかず
秋から卵が詰まり始める旬の魚、ヤンミ（イシモチ）を使った美味しい煮付けのレシピです。子供の頃、お父さんが大好きで、お姉さんがよく作ってくれた思い出の味を再現してみませんか？甘辛い味付けと魚の旨味がたっぷり染み込んだヤンミの煮付けは、まさに「ご飯泥棒」と呼ぶにふさわしい一品です。
主な材料- ヤンミ（イシモチ） 1束（約20尾）
- 大根 200g
調味料- 醤油 大さじ3
- 米のとぎ汁 2カップ
- ニンニク（みじん切り） 小さじ1
- 砂糖 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 長ネギ（小口切り） 少々
- 醤油 大さじ3
- 米のとぎ汁 2カップ
- ニンニク（みじん切り） 小さじ1
- 砂糖 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 長ネギ（小口切り） 少々
調理手順
Step 1
新鮮なヤンミは丁寧に下処理をすることが大切です。風通しの良い場所で2日ほど干して、少し乾燥させます。こうすることで身がしまり、煮崩れを防ぎ、より美味しく仕上がります。乾燥させたヤンミは、ヒレと内臓を取り除き、流水で丁寧に洗い、準備しておきます。
Step 2
大根は約1.5cm厚さの、やや厚めに切ります。厚めに切ることで、煮汁が染み込みつつも、煮崩れしにくく、食感が良くなります。
Step 3
煮付けの味付けは、醤油、米のとぎ汁、ニンニクみじん切り、砂糖、コチュジャン、オリーブオイル、料理酒をすべて混ぜ合わせ、美味しい煮汁をあらかじめ作っておきます。砂糖がよく溶けるように混ぜてください。
Step 4
さあ、煮付けを始めましょう。鍋の底に、厚めに切った大根をまず敷きます。その上に、きれいに下処理したヤンミをきれいに並べます。大根を下に敷くことで、ヤンミが鍋底にくっつくのを防ぎ、煮汁が均一に染み込むのを助けます。
Step 5
用意しておいた煮汁を、鍋に均一に注ぎます。材料が煮汁でひたひたになるようにしてください。米のとぎ汁を使うと、煮付けの味がまろやかになり、旨味が増します。
Step 6
強火で煮立たせます。沸騰したら中火にし、煮汁が材料にしっかりと染み込むように煮詰めます。途中で煮汁を魚にかけながら煮ると、より一層美味しくなります。煮汁が程よく煮詰まり、全ての材料に味が馴染んだら、弱火にしてさらに5分ほどじっくりと煮込みます。最後に、小口切りにした長ネギを加え、さっと煮たら火を止めます。
Step 7
出来上がったヤンミの煮付けを、美味しそうなお皿に盛り付けます。温かいご飯と一緒にいただけば、素晴らしい一食が完成します。残った煮汁もご飯にかけて混ぜてみてください！
