寒い冬、市場では新鮮な海苔（マセンイ）が手に入りやすくなります。冬から春にかけて旬を迎える海苔は、それだけでも素晴らしい食材ですが、温かいスープ料理に加えると、その風味が格段に増します。今日は、旬の海苔とあさりが合わさって、深みとすっきりとしたスープの味が自慢の「海苔あさりうどん」をご紹介します。一日の仕事が終わって、温かいスープ料理が恋しくなるとき、お腹も心も満たしてくれるうどんほど最高の料理はないでしょう。新鮮な海苔さえあれば、おうちでもうどん屋さんに負けない深みのある味が出せるんです。そこに、スープの決め手となる新鮮なあさりをたっぷり加えて、美味しさをプラスしました。あさりだけでも十分美味しいですが、柔らかくて香りの良い海苔まで加わると、美味しくないはずがありません！海苔とあさりから出る旨味たっぷりの出汁に、おうちにある野菜を加えて、さらに豊かな味わいを楽しむことができます。私は、歯ごたえの良いズッキーニと甘い人参を入れましたが、玉ねぎやじゃがいもなど、お好みの野菜を自由に活用してみてください。さらに、煮干し（ディポリ）でとった基本の出汁を加えると、どんな材料を使っても美味しい、しっかりとしたうどんの土台ができます。どんなに良い材料を使っても、出汁が美味しくなければ意味がありません。美味しい海苔あさりうどんを作るために、私と一緒に、まずは出汁から丁寧に美味しくとっていきましょう。