Step 1

まずは、スープを爽やかにしてくれる野菜を準備します。冷蔵庫にある余り野菜を活用しても良いですが、白菜はシャキシャキとした食感を出すために、ぜひ加えてください。

Step 2

大根は約0.5cm厚さの食べやすい大きさに切ります。白菜は大きめに、玉ねぎは千切りにします。長ねぎは斜め幅広に切って、スープに香りを移すように準備します。青唐辛子は小口切りにし、しいたけや他のきのこ類を使う場合は薄切りにします。

Step 3

深めの鍋に切った長ねぎをたっぷり入れ、唐辛子油大さじ2をひきます。中弱火でネギの香りを引き出すように炒め、みじん切りにしたニンニク大さじ1を加えて、ニンニクとネギの香りが十分に立つまで炒めます。この段階で粉唐辛子を加えて一緒に炒めると、より深い味わいになりますが、私は調味料を加える際に別々に加える方が好みです。ネギやニンニクが焦げ付かないように注意してください。

Step 4

ネギとニンニクの香りが立ってきたら、切った大根、白菜、玉ねぎを加えて一緒に炒めます。野菜が少ししんなりしてきたら、水1Lと市販の牛骨スープ200mlを注ぎます。牛骨スープがない場合は、昆布だしやいりこだし、米のとぎ汁を使っても良いでしょう。蓋をして、大根と白菜が柔らかくなるまでじっくり煮込みます。

Step 5

野菜が十分に煮えたら、だし醤油大さじ1と魚醤大さじ2を加えて旨味を加えます。いよいよ辛味を加える番です！粉唐辛子大さじ2をたっぷり加えます。先ほどネギ油を炒める際に加えなかった場合は、ここで加えてください。スープを味見しながら、残りの味は塩で調整します。ピリ辛で爽やかなスープの味をしっかり決めることが大切です。

Step 6

この時点で、きのこ類を加えるとスープの味がより豊かになり、食感も良くなります。私はしいたけを加えて、香りとしっとり感をプラスしました。お好みで、えのき茸や他のきのこ類を活用してみてください。

Step 7

最後に、準備しておいた新鮮な牡蠣、ニラ、そして小口切りにした青唐辛子を加えます。牡蠣は長く煮すぎると硬くなるので、強火で約2分ほどさっと火を通します。牡蠣が火を通るにつれて、スープに爽やかな旨味を加えてくれるでしょう。

Step 8

さあ、美味しいクル・ゲジャンの完成です！今日の夕食は、このクル・ゲジャンだけでも素晴らしい一食になりますよ。他のおかずがなくても、十分に満足できる一品です。

Step 9

このクル・ゲジャンは、牛肉のユッケジャンやチャンプルーとはまた違う、爽やかでピリ辛なスープが絶品です。牡蠣から溶け出した深い旨味が加わり、二日酔いの解消にもぴったりです。

Step 10

新鮮な牡蠣をたっぷり入れて煮込んだので、さらに爽やかで美味しいです。旬の牡蠣が出回る時期になると、きっとこの特別なクル・ゲジャンが、皆さんの冬のお気に入りメニューになることでしょう。美味しく召し上がれ！

Step 11