冷たい韓国風そうめん (ネンククス)
TV料理！夏はやっぱり冷たいそうめん！甘辛いカラクネンククスを作ろう★
暑い夏には、食欲をそそる冷たい韓国風そうめん（ネンククス）はいかがですか？ 강호동（カン・ホドン）も絶賛したこのレシピは、「世の中の全てのレシピ（세상의 모든 레시피）」と「万개의レシピ（만개의 레시피）」で紹介されています。シンプルながらも豊かな味わいで、夏の食卓にぴったりの一品です！
麺の材料- そうめん 1人分
冷たいスープの材料- 干しアゴ（デポリ）と煮干し 3パック（内臓を除く）
- 玉ねぎ 1/2個
- 大根 1切れ（約5cm）
- 乾燥唐辛子 2本
- にんにく（丸ごと） 1/4カップ
- 黒粒こしょう 少々
- 水 3L
風味豊かな醤油ベースの材料- 韓国醤油（クッカンジャン） 1カップ
- 料理酒（みりん） 1/2カップ
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 生姜（みじん切り） 大さじ1/3
甘酸っぱいタレの材料- にんにく（みじん切り） 1/6カップ
- 青唐辛子（みじん切り） 1/2カップ（お好みで調整）
- 長ねぎ（みじん切り） 1/2カップ
- 醤油ベース 1/2カップ
- 砂糖 1/4カップ
- 酢 1/2カップ
彩り豊かなトッピング材料- ゆで卵 1個
- 千切りたくあん 3枚
- かいわれ大根 少々
- 刻み海苔 少々
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 2〜3滴
- 干しアゴ（デポリ）と煮干し 3パック（内臓を除く）
- 玉ねぎ 1/2個
- 大根 1切れ（約5cm）
- 乾燥唐辛子 2本
- にんにく（丸ごと） 1/4カップ
- 黒粒こしょう 少々
- 水 3L
風味豊かな醤油ベースの材料- 韓国醤油（クッカンジャン） 1カップ
- 料理酒（みりん） 1/2カップ
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 生姜（みじん切り） 大さじ1/3
甘酸っぱいタレの材料- にんにく（みじん切り） 1/6カップ
- 青唐辛子（みじん切り） 1/2カップ（お好みで調整）
- 長ねぎ（みじん切り） 1/2カップ
- 醤油ベース 1/2カップ
- 砂糖 1/4カップ
- 酢 1/2カップ
彩り豊かなトッピング材料- ゆで卵 1個
- 千切りたくあん 3枚
- かいわれ大根 少々
- 刻み海苔 少々
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 2〜3滴
- にんにく（みじん切り） 1/6カップ
- 青唐辛子（みじん切り） 1/2カップ（お好みで調整）
- 長ねぎ（みじん切り） 1/2カップ
- 醤油ベース 1/2カップ
- 砂糖 1/4カップ
- 酢 1/2カップ
彩り豊かなトッピング材料- ゆで卵 1個
- 千切りたくあん 3枚
- かいわれ大根 少々
- 刻み海苔 少々
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 2〜3滴
調理手順
Step 1
深めの鍋に、干しアゴと煮干し、玉ねぎ、大根、乾燥唐辛子、にんにく、黒粒こしょう、そして水3Lをすべて入れ、中火で10〜15分煮込み、美味しいスープを抽出します。煮込んでいる間に浮いてくるアクは取り除くと、より澄んだスープになります。
Step 2
別の鍋に、醤油ベースの材料である韓国醤油、料理酒、みじん切りにしたにんにく、みじん切りにした生姜を入れ、ひと煮立ちさせます。こうすることで材料の味がより馴染み、風味が豊かになります。煮沸後、細かいザルで濾して、澄んだ醤油ベースを作ります。
Step 3
大きめのボウルに、タレの材料であるみじん切りにしたにんにく、みじん切りにした青唐辛子、みじん切りにした長ねぎ、醤油ベース、砂糖、酢をすべて入れ、均一になるまでよく混ぜ合わせ、甘酸っぱいタレを作ります。青唐辛子の量は、お好みに合わせて調整して辛味を加えても良いでしょう。
Step 4
たっぷりの熱湯に、そうめん1人分（約500ウォン玉大）を入れ、袋の表示時間通りに茹でます。茹で上がったそうめんはすぐにザルにあげ、冷たい流水で何度も洗い、コシのある食感を引き出します。冷水で洗う工程が、そうめんのぷりぷりとした食感をより良くします。
Step 5
器に冷やしたスープを注ぎ、洗って水気を切ったそうめんをきれいに盛り付けます。その上に、千切りたくあん、半分に切ったゆで卵、新鮮なかいわれ大根、そしてあらかじめ作っておいたタレを大さじ6杯添えます。最後に、刻み海苔、たっぷり散らした炒りごま、そしてごま油を2〜3滴垂らせば、食欲をそそる冷たい韓国風そうめんの完成です！
