冷麺・そうめん用ビビンジャン：自家製で美味しく作る秘訣
おうちで簡単！冷麺・そうめん用ビビンジャンの黄金レシピ
冷蔵庫で寝かせると、さらに深みのある味わいが楽しめる万能ビビンジャンのレシピをご紹介します。暑い夏の日、さっとそうめんを茹でてこのビビンジャンを添えれば、手軽に本格的な美味しさが楽しめます！
材料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ6
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ3
- ガーリックパウダー 小さじ1（またはおろしニンニク 大さじ2）
- 醤油 大さじ2
- みりん（または料理酒） 大さじ5
- 五味子エキス（または梅エキス） 大さじ3
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ2
- 「ヨリエハン洙」小さじ1（旨味調味料）
- 玉ねぎエキス 大さじ1（または玉ねぎ1個分）
- 梨エキス 大さじ1
- りんごエキス 大さじ1（またはりんご1/2個分）
調理手順
Step 1
ビビンジャン作りに必要な材料をすべて計量し、準備しましょう。正確な計量が美味しいビビンジャンの基本です。
Step 2
砂糖の代わりに、甘みと照りを加えるオリゴ糖を使用します。うま味の決め手となる醤油と「ヨリエハン洙」を加えて、風味豊かに仕上げます。
Step 3
生の果物の風味を活かすには、玉ねぎ、梨、りんごをミキサーに入れ、みりんと一緒に攪拌するのがおすすめです。こうして作ったフルーツピューレは、食感と爽やかな香りをプラスしてくれます。（注意：自家製のフルーツシロップを使う場合は、果物と砂糖を1:1の割合で漬け込み、100日以上熟成させた後、果実を取り除いたシロップを使用してください。1年以上熟成させたシロップを使うと、より深い味わいになります。）
Step 4
大きめのボウルにコチュジャンを入れ、準備したコチュカルと上記で説明した全ての調味料を加えて、均一になるまでよく混ぜ合わせます。フルーツエキスを使用すれば、別途砂糖を加える必要はありません。甘みは十分です。（ヒント：酸味がお好みの方は、後でそうめんを和える際に少量の酢を加えると、さらに美味しくなります。）
Step 5
よく混ぜ合わせたビビンジャンは、消毒したガラス瓶に移し、冷蔵庫で寝かせます。時間が経つにつれて材料の味が馴染み、より深みのある複雑な味わいが楽しめます。
Step 6
調味料を保存する瓶は、熱湯で煮沸消毒した後、完全に水分を拭き取って乾燥させます。このように衛生的に保存することで、ビビンジャンをより長く新鮮な状態で楽しむことができます。
