初心者向け ふんわりブレッツェル
簡単手作り発酵パン、ブレッツェルの作り方
材料もとてもシンプルなので、パン作り初心者さんでも失敗なく挑戦できる、ふんわりとしたブレッツェルのレシピです。外側はほんのりカリッと、中はしっとり柔らかい食感で、バゲットのような風味も楽しめます。温かい牛乳やコーヒーと一緒にいただけば、しっかりとした一食にもなりますよ。自家製パンで特別な時間を過ごしましょう！
材料- 強力粉 400g
- 砂糖 小さじ2
- 塩 小さじ1
- バター 20g (室温に戻して柔らかくしておく)
- ぬるま湯 260ml (約35〜40℃)
- インスタントドライイースト 小さじ1.5 (小さじ1と1/2)
調理手順
Step 1
大きめのボウルに強力粉、砂糖、塩、インスタントドライイーストを入れ、軽く混ぜ合わせます。イーストが砂糖や塩に直接触れないように注意してください。ぬるま湯（約35℃）を少しずつ加えながら、ゴムベラや手で粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。ある程度水分がなじんだら、柔らかくしておいたバターを加え、生地がなめらかになるまで約20分間、しっかりと手ごねしてください。生地を伸ばしてみて、薄い膜ができるくらいが目安です。
Step 2
生地がなめらかにまとまったら、表面が乾かないように丸め直し、ボウルに入れます。大きめのボウルにぬるま湯（約45℃）を張り、その中に生地の入ったボウルを入れ、二重構造にします。ラップや濡れ布巾で覆い、暖かい場所で1時間、一次発酵させます。この間に生地は2倍の大きさに膨らみます。
Step 3
一次発酵の具合を確認します。発酵が終わると、生地の表面に小さな気泡（網目状）が見え、指に薄く粉をつけて生地の中央を刺したときに、その穴がそのまま残るようであれば成功です。この状態で生地を軽く押さえてガスを抜き、約40gずつ均等に分割します。生地を強く叩きつけないように注意してください。
Step 4
分割した生地は、それぞれ丸め直して表面をきれいにします。丸めた生地の上に濡れ布巾や清潔なビニールをかけ、室温で15分間、中間発酵（ベンチタイム）をとります。この工程により、生地が柔らかくなり、成形しやすくなります。
Step 5
中間発酵が終わった生地を、表面がきれいに整った面を下にして置きます。ここから成形に入ります。生地の中央部分を手のひらで、棒状（ㅡ）になるように軽く押さえます。あまり強く押すとガスが抜けてしまうので注意してください。
Step 6
成形した生地を、間隔を十分に空けてベーキングシートに並べます。生地が布巾やビニールにくっつくのを防ぐため、生地の表面に打ち粉（強力粉）を軽く振りかけます。その後、再び濡れ布巾やビニールで覆い、暖かい場所で30〜40分間、二次発酵させます。生地が約1.5倍くらいに膨らめばOKです。
Step 7
二次発酵が終わった生地の表面に、打ち粉用の強力粉を優しく、軽く振りかけます。このとき、かけすぎないように注意してください。あらかじめ200℃に予熱したオーブンに入れ、約12〜13分間焼きます。パンの表面が美味しそうな黄金色になるまで焼き上げてください。
Step 8
焼きあがったブレッツェンは、オーブンから取り出したらすぐにケーキクーラーなどの網に移し、完全に冷まします。熱が取れて、少し外側がカリッとしてきたら、美味しいブレッツェンの完成です。温かいうちに牛乳と一緒にどうぞ！
