半乾燥イカと大根のピリ辛さっぱりスープ
半乾燥イカを使った、ピリ辛でさっぱり美味しいイカ大根スープの作り方
生イカの代わりに半乾燥イカを使用し、より深く濃厚な旨味を引き出したピリ辛のイカ大根スープです。計量はおおさじ（밥 숟가락）基準です。初心者でも簡単に作れるよう、詳細な手順でご紹介します。肌寒い日に体を芯から温めてくれる、最高の家庭料理です！
主な材料- 半乾燥イカ 2杯 (約238g)
- 大根 118g
- 玉ねぎ 83g
- 長ネギ 12g
- 青唐辛子 1本 (約12g)
- ニンニクみじん切り 0.8大さじ
- 昆布と煮干しの出汁 800ml
調味料- コチュジャン 0.4大さじ
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）0.8大さじ
- 韓国醤油（クッカンジャン）1大さじ
- イワシエキス（カナリエキス）1.5大さじ
昆布と煮干しの出汁の材料- 水 1リットル
- 出汁パック 1個 (約15g)
- コチュジャン 0.4大さじ
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）0.8大さじ
- 韓国醤油（クッカンジャン）1大さじ
- イワシエキス（カナリエキス）1.5大さじ
昆布と煮干しの出汁の材料- 水 1リットル
- 出汁パック 1個 (約15g)
調理手順
Step 1
深めの鍋に水1リットルと出汁パック1個を入れます。強火で沸騰させ、沸騰したら中火または弱めの中火に落とし、8分ほどじっくりと出汁を抽出します。煮干しや昆布で出汁をとる際、強火で長時間煮詰めると、生臭さや雑味が出やすくなるため、中火以下で煮出すのが美味しさの秘訣です。
Step 2
半乾燥イカは、胴体の中にある硬い骨を掴んで引き抜いてください。流水で2〜3回きれいに洗い、約1.2cm厚さに切ります。足の部分は長さに応じて1〜2等分に切って準備してください。(ヒント：生のイカや解凍したイカを使う場合は、胴体に格子状に切り込みを入れると、より美味しそうなイカ大根スープになります。)
Step 3
大根は約3mm厚さに半月切り（ナバッキリ）にします。玉ねぎも同様に約3mm厚さの千切りにします。
Step 4
青唐辛子1本は斜め薄切りにします。長ネギは小口切りにします。ニンニクみじん切り0.8大さじも計量しておきます。
Step 5
出汁が抽出される時間になったら、鍋から出汁パックを取り出し、出汁が再び沸騰するように火を強めます。
Step 6
出汁が沸騰したら、切った大根と玉ねぎを加え、コチュジャン0.4大さじを溶き入れます。(ヒント：スープにコチュジャンを入れすぎると味が重くなることがあるため、少量だけ加えて深みを出すのがおすすめです。)
Step 7
韓国産唐辛子粉（コチュカル）0.8大さじを加えて、ピリ辛の味を加えます。
Step 8
旨味を加える韓国醤油（クッカンジャン）1大さじを加えます。
Step 9
生臭さを抑え旨味を引き出すイワシエキス（カナリエキス）1.5大さじを加え、全ての調味料がよく混ざるようにかき混ぜます。スープが再び沸騰したら中火に落とし、大根が透明になり、さっぱりとした味が十分に染み出すまで約3分煮込みます。
Step 10
大根が煮える間に、準備しておいた半乾燥イカを加えて軽くかき混ぜます。
Step 11
イカを入れた後、スープが再び沸騰したら、火を中火に保ちながら約2分さらに煮込みます。煮込んでいる間にスープの表面に浮いてくるアクは、お玉で取り除くと、より澄んだスープの味を楽しめます。(ヒント：スープの味見をして、薄いと感じる場合は、お好みで韓国醤油やイワシエキスを追加して味を調えてください。)
Step 12
最後に、切った長ネギ、ニンニクみじん切り、斜め切りにした青唐辛子を加え、さっと混ぜ合わせます。
Step 13
もうひと煮立ちさせれば、ピリ辛でさっぱりとした半乾燥イカ大根スープの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
