国産小麦のヘルシーチヂミ
楊平の恵みを込めた国産小麦のチヂミ
この料理は、楊平（ヤンピョン）の特産品であるチング（朝鲜艾）、最高級の韓牛、そして新鮮なエリンギ茸をたっぷり使ったチヂミです。生地には厳選された国産小麦粉を使用し、香ばしい桑の実（オディ）とシャキシャキとした楊平産のニラを加えて、見た目にも食欲をそそる美しい色合いに仕上げました。甘酸っぱい桑の実のチョジャンソースが、風味の調和を完璧に引き立てます。
チヂミ生地の材料- 国産小麦粉 400g
- ニラ 30g
- 桑の実濃縮液（オディウォネク）大さじ3
- かぼちゃパウダー 2g
- 卵 2個
- 塩 5g
チヂミの具材- チング（朝鮮艾） 30g
- エリンギ茸 50g
- しいたけ 2個
- 牛肉（細切り） 50g
- 人参 50g
- きゅうり 1/3個
野菜とキノコの調味料- 塩 5g
- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 10ml
- ごま油 30ml
- 白ごま 2g
- ねぎのみじん切り 5g
- にんにくのみじん切り 5g
しいたけと牛肉の調味料- 醤油 15ml
- 砂糖 5g
- ねぎのみじん切り 2g
- にんにくのみじん切り 2g
- ごま油 15ml
- こしょう 1g
- 炒りごま（粉） 1g
- チング（朝鮮艾） 30g
- エリンギ茸 50g
- しいたけ 2個
- 牛肉（細切り） 50g
- 人参 50g
- きゅうり 1/3個
野菜とキノコの調味料- 塩 5g
- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 10ml
- ごま油 30ml
- 白ごま 2g
- ねぎのみじん切り 5g
- にんにくのみじん切り 5g
しいたけと牛肉の調味料- 醤油 15ml
- 砂糖 5g
- ねぎのみじん切り 2g
- にんにくのみじん切り 2g
- ごま油 15ml
- こしょう 1g
- 炒りごま（粉） 1g
- 醤油 15ml
- 砂糖 5g
- ねぎのみじん切り 2g
- にんにくのみじん切り 2g
- ごま油 15ml
- こしょう 1g
- 炒りごま（粉） 1g
調理手順
Step 1
まず、チヂミ生地に色と風味を加えるためのベース液を準備します。ミキサーにニラ30gと水100gを入れ、滑らかになるまで混ぜます。同様に、桑の実濃縮液15gと水100gを混ぜ、最後に、かぼちゃパウダー1gを水100gと混ぜ合わせます。これで3色のベース液が完成します。
Step 2
大きめのボウルに国産小麦粉を入れ、準備した3種類のベース液をそれぞれ小麦粉半カップずつ加えながら混ぜ、生地を作ります。生地の濃さは、ゆるすぎず、固すぎず、ヨーグルトくらいの滑らかな状態が理想的です。混ぜながら塩5gも加えてください。
Step 3
熱したフライパンに薄く油をひき、生地をレードル一杯ずつ流し入れて薄く広げ、チヂミを焼きます。弱火でじっくり焼くことで、焦げ付かず美しい色合いになります。チヂミ同士が重ならないように注意しながら、全ての生地を使い切ってください。
Step 4
焼きあがったチヂミがくっつかないように、お皿に盛り付ける前に、チヂミの片面に食用油を薄く塗ってください。こうすることで、後でチヂミを広げたり巻いたりしやすくなります。
Step 5
エリンギ茸は食べやすい大きさに細長く裂きます。沸騰したお湯でさっと茹でた後、水気を切り、調味料（にんにくのみじん切り、ねぎのみじん切り、韓国だし醤油、塩、ごま油、ごま）で和えて味を調えます。
Step 6
チング（朝鮮艾）も同様に、沸騰したお湯で柔らかくなるまで茹でた後、きれいに洗い、水気を絞って食べやすい大きさに切ります。先ほど準備した野菜用の調味料（にんにくのみじん切り、ねぎのみじん切り、韓国だし醤油、塩、ごま油、ごま）で味付けして和えてください。
Step 7
卵は白身と黄身を分け、それぞれに軽く塩を振ってから、フライパンで薄焼き卵にします。焼いた薄焼き卵は少し冷ましてから、細かく千切りにすると見た目もきれいです。
Step 8
きゅうりと人参はきれいに洗い、細切りにします。切った野菜に軽く塩を振って約5分ほど置き、水分をよく絞ってください。フライパンに少量の油を熱し、千切りにしたきゅうりと人参をそれぞれさっと炒め、シャキシャキ感を残します。
Step 9
乾燥しいたけはぬるま湯で戻した後、水気を絞って千切りにします。千切りにしたしいたけと牛肉に、しいたけ・牛肉用の調味料（醤油、砂糖、ねぎのみじん切り、にんにくのみじん切り、ごま油、こしょう、炒りごま）を加えてよく揉み込み、味をなじませます。
Step 10
調味したしいたけと牛肉をそれぞれフライパンで炒めます。具材がくっつかないように炒めると、形がきれいに仕上がります。細切りにして炒めた人参ときゅうりもフライパンに加え、さっと混ぜ合わせたら、全ての具材の準備が完了です。
Step 11
大きなお皿の中央に焼いたチヂミを置き、その周りに準備した彩り豊かな具材をきれいに盛り付けます。特に、楊平の香りの良いチング（朝鮮艾）が、キノコや牛肉と合わさって素晴らしい風味を生み出します。様々な色合いと食感が、目と舌を楽しませてくれるでしょう！
Step 12
ほのかに広がるニラと桑の実の香りが加わったチヂミは、それだけでも格別な美味しさです。もちもちとした食感と具材の調和は絶品ですので、ぜひお試しください。
Step 13
最後に、甘酸っぱい桑の実のチョジャンソースを添えます。桑の実濃縮液に醤油、酢、砂糖、水を加えてよく混ぜ合わせると、チヂミの味をさらに引き立てる素晴らしいソースが完成します。つけて食べると、より一層美味しくいただけます。
