圧力鍋で作る、香ばしくて奥深い味わいのサムゲタン（鶏肉と高麗人参のスープ）
圧力鍋で簡単サムゲタンと鶏がゆのレシピ
圧力鍋で調理することで、鶏肉の旨味が凝縮された、ほんのり甘みのある美味しいサムゲタンが作れます。鶏皮の余分な脂を取り除くことで、さらに繊細な味わいが楽しめます。鶏がゆも添えれば、満足感のある一食が完成します。詳しいレシピは以下をご覧ください： https://mangoistree.tistory.com/
主な材料- 鶏肉 1羽（約830g）
- 紅参（こうじん） 1袋
- サムゲタン用薬草 1袋
- 水 2000ml
- もち米 2合（約2/3を鶏の腹に詰め、残りは鶏がゆ用）
- 玉ねぎ 1/2個
- 刻みねぎ 1/2大さじ
調理手順
Step 1
まず、鶏肉（約830g）の皮をすべて取り除いてください。皮を取り除くことで、スープが油っぽくならず、繊細な味わいを保つことができます。ハサミや包丁で皮を少し持ち上げ、引っ張るようにすると簡単に取り除けます。特に鶏肉のお尻の部分は脂が多いので、ハサミで切り取って澄んだスープにしましょう。お腹の中に残った血や異物は、鶏肉特有の臭みを消すために、丁寧に洗い流してください。しっかりとすすいでください。
Step 2
次に、鶏肉の腹にもち米を詰めていきます。洗ったもち米2合のうち、約2/3量を目安に、鶏の腹の70％程度まで詰めてください。腹をいっぱいに詰めすぎると、お米が膨張して破裂する可能性があります。鶏肉の腹が上を向くように圧力鍋にそっと入れると、足を結ばなくてももち米がこぼれず便利です。
Step 3
鶏肉と一緒に提供された薬草があれば、鍋に入れます。薬草がない場合は省略しても構いません。
Step 4
肉を煮込む際に、紅参（こうじん）を1袋加えると、不思議なことに臭みがまったくなくなります。サムゲタンの風味を豊かにし、臭みを消してくれるので、紅参1袋は必ず加えてください。
Step 5
圧力鍋に水2000mlを注ぎ、蓋をして強火で加熱します。おもりが鳴り始めたら、さらに10分ほど加熱し、その後、極弱火にして15分から20分蒸らします。火を止め、圧力鍋の蒸気が完全に抜けるまで待ちます。この工程で、鶏肉ともち米が柔らかく仕上がります。
Step 6
サムゲタンが煮込んでいる間に、玉ねぎ1/2個をみじん切りにします。鶏がゆに加えて風味を増します。
Step 7
圧力鍋の蒸気が完全に抜けたら、蓋を開けます。薬草のおかげか、澄んだ深いスープの色合いが美しいです。
Step 8
大きめのザルを使って、鶏肉を慎重に取り出し、お皿に乗せます。圧力鍋で煮込んだ鶏肉は非常に柔らかく、肉がほぐれやすいので、優しく扱ってください。圧力鍋の中の薬草などの他の具材も、すべてザルで取り除きます。
Step 9
次は鶏がゆを作ります。ザルにあげておいたもち米（残りの分量）を圧力鍋に入れます。強火にかけ、おもりが鳴り始めたらすぐに火を止め、余熱で蒸らします。こうすることで、もち米が焦げ付いたり、鍋底にくっついたりするのを防ぐことができます。
Step 10
もち米を長時間加熱しすぎると、鍋底にくっつきやすくなるので注意してください。余熱で蒸らすのが重要です。
Step 11
煮込んだ鶏肉は別のお皿に移し、骨から肉をほぐします。圧力鍋で煮込んでいるため、骨から肉は簡単に外れます。ほぐした鶏肉は、大きめの塊は塩につけて食べ、残りのほぐし身は鶏がゆに入れます。圧力鍋に残ったもち米がゆに鶏肉を加えて混ぜると、肉が非常に柔らかくなっているため、おかゆと一体化してほとんど形が分からないほど、とろとろの鶏がゆになります。最後に、準備した刻み玉ねぎとねぎを加え、お好みで塩とこしょうで味を調えて、美味しく召し上がってください。
