塩サバの煮付け（ジャバンコドゥンオジョリム）
ズッキーニで深みのある味わいに仕上げる塩サバの煮付けレシピ
ジューシーで美味しい塩サバの煮付けを、ズッキーニの甘みでさらにグレードアップ！大根やじゃがいもの代わりに、丸々としたズッキーニを選び、フライパンの底に敷き詰め、味付けしたサバを乗せて煮込みました。ズッキーニの自然な甘みが美味しいソースを吸収し、柔らかく、温かい気持ちになる一品に仕上がりました。ご飯のおかずにもぴったりです。この塩辛くて風味豊かな塩サバの煮付けは、きっともう一度作りたくなるはずです！
塩サバの煮付け材料- 塩サバ 1手間（約2匹分）
- ズッキーニ 1個（中サイズ）
- 長ネギ 2本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 4本
- 玉ねぎ 1/2個
合わせ調味料- 醤油（ジンカンジャン） 大さじ5
- オリゴ糖（韓国水あめ） 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- みりん（料理酒） 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ4
- にんにくみじん切り 大さじ3
- 生姜みじん切り 少々
- 醤油（ジンカンジャン） 大さじ5
- オリゴ糖（韓国水あめ） 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- みりん（料理酒） 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ4
- にんにくみじん切り 大さじ3
- 生姜みじん切り 少々
調理手順
Step 1
まず、すべての野菜をきれいに洗い、水気をよく拭き取ってください。ズッキーニ、玉ねぎ、青唐辛子、長ネギをたっぷり準備します。特に長ネギと青唐辛子は、風味とピリッとした辛味を加えてくれます。
Step 2
次に、みじん切りにしたにんにくと生姜を用意します。生姜は、塩サバの臭みを効果的に消し、すっきりとした味にするために重要な役割を果たします。ぜひ加えてください！ （※ヒント：生姜は調味料に混ぜずに、フライパンの底に敷いても良いでしょう。）
Step 3
ズッキーニは縦半分に切り、1cm程度の厚さに大きく切ります。薄すぎると煮ている間に崩れてしまう可能性があるので、適度な厚みが大切です。
Step 4
広めのフライパンを用意し、切ったズッキーニを底に敷きます。その上に薄切りにした玉ねぎもきれいに並べましょう。
Step 5
下処理した塩サバを野菜の上にきれいに並べます。新鮮な塩サバを選ぶコツは、目が澄んでいて鮮明であり、身を押したときに弾力があるものが良いとされています。
Step 6
塩サバの上に、ざく切りにした長ネギと輪切りにした青唐辛子をきれいに乗せます。次に、みりん（料理酒）大さじ3をサバの上にまんべんなく振りかけると、臭み消しにさらに効果的です。
Step 7
それでは、美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルに、にんにくみじん切り大さじ3、醤油大さじ5、オリゴ糖大さじ3、コチュカル大さじ4、ごま油大さじ1を入れ、スプーンで全ての材料がよく混ざるまで素早く混ぜ合わせ、合わせ調味料を完成させます。
Step 8
作った合わせ調味料を、サバの上に丁寧に塗り広げます。調味料が均一に染み込むようにすることが重要です。
Step 9
合わせ調味料を作った際に残った水、または少量の水（約1/2カップ）をフライパンの端の方に注ぎます。これにより、具材が焦げ付かずにしっとりと煮込まれます。
Step 10
フライパンに蓋をして強火にかけます。煮立ったら弱めの中火にし、じっくりと20分ほど煮込みます。焦げ付かないように、途中で様子を見てください。
Step 11
（※ヒント：もし生姜を調味料に混ぜなかった場合、この段階で生姜をフライパンの底やサバの下に敷くと、魚の臭みをより確実に消すことができます。）
Step 12
煮込んでいる間、時々蓋を開け、フライパンに溜まった煮汁をスプーンで掬い、塩サバの上にかけます。この「煮汁かけ」というひと手間で、調味料がサバの奥深くまで染み込み、より深い味わいになります。これを2〜3回繰り返すと良いでしょう。
Step 13
煮汁が程よく煮詰まり、サバと野菜に調味料が均一に染み込んだら火を止めます。塩辛すぎないように、味見をしながら煮込む時間を調整してください。
Step 14
じゃーん！見るからに食欲をそそる、美味しそうな塩サバの煮付けが完成しました。熱々のご飯の上に乗せて混ぜて食べると最高です！
