夏にぴったりの爽やか、ヨルムキムチ＆ヨルムルキムチ
夏の食欲を刺激する最高の選択！失敗しない美味しいヨルムキムチとヨルムルキムチの作り方
暑い夏には、シャキシャキとした食感のヨルムキムチ（若葉大根のキムチ）ほど美味しいものはありません！古漬けキムチに飽きたら、家族のためにこの特別な夏メニューを用意してみましょう。コチュジャンとごま油で和えても美味しいですし、冷たい汁に麺を絡めて食べても最高です。ヨルムキムチとヨルムルキムチ（汁キムチ）を一緒に作っておけば、美味しいおかずの心配も軽減されます。思ったより難しくないので、ぜひ挑戦してみてください！Happy Eyeさんのように大家族なら、たっぷりと作ってもあっという間になくなる魔法を体験することでしょう。
ヨルムキムチ 基本材料- 新鮮なヨルム（若葉大根） 2束
- アルタリム（小ぶりのカブの葉） 1束
- 赤唐辛子 6個
- 玉ねぎ 2個
- ニンニク 2かけ
- コチュカル（韓国唐辛子粉、たっぷりと）
- 生姜パウダー 少々
- 梅エキス（メシルチョン）
- もち米粉の糊（あらかじめ作って冷ましておいたもの）
- ネギ（緑の部分） 1/2束
- イワシエキス（ミョルチエ Джеот）
ヨルムルキムチ 追加材料- 新鮮なヨルム（若葉大根） 2束
- アルタリム（小ぶりのカブの葉） 1束
- 赤唐辛子 6個
- 玉ねぎ 3個
- ニンニク 2かけ
- コチュカル（韓国唐辛子粉、たっぷりと）
- 生姜パウダー 少々
- 梅エキス（メシルチョン）
- もち米粉の糊（あらかじめ作って冷ましておいたもの）
- ネギ（緑の部分） 1/2束
- イワシエキス（ミョルチエ Джеот）
- 水 2リットル
- 新鮮なヨルム（若葉大根） 2束
- アルタリム（小ぶりのカブの葉） 1束
- 赤唐辛子 6個
- 玉ねぎ 3個
- ニンニク 2かけ
- コチュカル（韓国唐辛子粉、たっぷりと）
- 生姜パウダー 少々
- 梅エキス（メシルチョン）
- もち米粉の糊（あらかじめ作って冷ましておいたもの）
- ネギ（緑の部分） 1/2束
- イワシエキス（ミョルチエ Джеот）
- 水 2リットル
調理手順
Step 1
今回は2種類のキムチを一緒に作ります。ヨルム2束とアルタリム1束を混ぜて使うと、より豊かな味わいが楽しめます。新鮮なヨルムとアルタリムを用意して、美味しいキムチを作りましょう！
Step 2
ヨルムは、しおれた葉や汚れた部分を取り除いてください。根元の皮は薄く剥き、葉は食べやすい大きさ（約4等分）に切ります。根の部分は捨ててしまう方もいますが、火を通すと甘みが出て美味しくなるので、ぜひ皮を剥いて一緒に使うことをおすすめします！
Step 3
アルタリムは、根元の汚れた部分を切り落とし、ヨルムと同様に4等分に準備してください。
Step 4
ヨルムキムチに使うもち米粉の糊は、あらかじめ作って完全に冷ましておいてください。もち米粉があれば簡単に作れます。今回はもち米を使って、たっぷりめに作りました。
Step 5
キムチを作る前の最も重要な工程は、野菜を洗うことです。ヨルムとアルタリムを洗う際は、強くこすりすぎると青臭さの原因になることがあるので、優しく揺らすように3〜4回、丁寧に洗ってください。
Step 6
きれいに洗ったヨルムとアルタリムは、粗塩を使って漬け込みます。暑い時期は3〜4時間、涼しい時期は4〜5時間ほど漬け込むと良いでしょう。漬け込んでいる途中で、塩を層になるように振りかけると、均一に漬かります。茎を曲げてみて、しなやかに曲がるようになればOKです。
Step 7
キムチの旨味と爽やかさをプラスする調味料の材料を準備しましょう。赤唐辛子、玉ねぎ、ニンニクをミキサーに入れ、一緒に細かく挽いてください。赤唐辛子を挽き入れると、コチュカルだけを使うよりも、ずっと辛味と爽やかさが増した味わいになります。乾燥唐辛子を使っても良いでしょう。
Step 8
さあ、美味しいキムチのタレを作りましょう！大きめのボウルに、コチュカル、刻んだネギ、挽いた赤唐辛子、玉ねぎ、ニンニクをすべて入れます。そこにイワシエキス、梅エキス、生姜パウダーを加え、あらかじめ作っておいたもち米粉の糊も一緒に混ぜてください。ヨルムとアルタリムを長時間漬け込まないため、タレは少し濃いめの味に調整するのがポイントです。こうすることで、漬け込んだ野菜と和えたときにちょうど良い味になります。
Step 9
よく漬かったヨルムとアルタリムは、冷たい水でさっと一度洗い、水気を切ります。いよいよ、準備したキムチのタレに野菜を入れ、優しく混ぜ合わせながら和えていきます。強く混ぜすぎると青臭さが出る可能性があるので、そっと混ぜるのがコツです！これで美味しいヨルムキムチの完成です。
Step 10
ヨルムルキムチは、ヨルムキムチの作り方で水だけを追加すればOKです。汁も美味しく飲むので、準備したキムチのタレに冷たい水を2リットルたっぷりと加えて、よく混ぜてください。
Step 11
ヨルム2束とアルタリム1束をきれいに洗い、水気を切ってから、水で薄めたタレにそっと加えます。水キムチの水の量は好みで調整しても良いですが、ヨルムとアルタリムからも水分が出るため、2リットルでも十分美味しい水キムチが作れます。（ヨルム2束、アルタリム1束あたり水2リットル）。
Step 12
ヨルムルキムチに彩りと食感を加えるため、赤唐辛子と玉ねぎはすべて挽かずに、いくつか残しておいて、斜め切りにしてキムチの上に飾りとして乗せます。見た目も美しく、風味も豊かになります。
Step 13
コチュカルだけを使う代わりに赤唐辛子を挽いて加えたので、一層爽やかでピリッとした味わいのヨルムキムチとヨルムルキムチが完成しました。夏の食卓にぴったりの美味しいキムチをお楽しみください！
