夏にぴったり！さっぱり美味しい大根の甘酢漬け
冷麺やビビン麺に最高！アルトランチ風 大根の甘酢漬けの作り方
暑い夏にぴったりの、さっぱりとした大根の甘酢漬けをご紹介します！甘酸っぱい風味が、冷麺、マッククス、ジョルミョンなどの麺類と絶妙にマッチします。人気番組「アルトランチ」のレシピを参考に、丁寧に作ったこの大根の甘酢漬けは、暑さで食欲が落ちがちな夏にぴったりの一品です。#冷麺 #ビビン麺 #ビビンククス #ジョルミョン #マッククス など、様々な麺料理に添えれば、さらに豊かで美味しい食事が楽しめます。
主な材料- 大根 750g (中1本程度)
- 粗塩 大さじ2
- 水 50ml
漬けダレ- 水 250ml
- 酢 200ml
- 砂糖 120g
- 塩 大さじ2
- 唐辛子粉 大さじ2
- 水 250ml
- 酢 200ml
- 砂糖 120g
- 塩 大さじ2
- 唐辛子粉 大さじ2
調理手順
Step 1
大根はよく洗い、約0.3cm厚さの薄切りにします。厚すぎると味が染み込みにくくなるので、均一な薄さに切るのがポイントです。
Step 2
ボウルに水50mlと粗塩大さじ2を入れ、よく溶かしてから大根を入れて5分ほど漬け込みます。これにより、大根の苦味が和らぎ、シャキシャキとした食感が保たれます。漬け終わった大根は、指で曲げたときに弾力があり、折れない程度が目安です。
Step 3
漬け込んだ大根は、冷たい水でさっと洗い、塩分を軽く落とします。ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気が残っていると味が薄まってしまうので、水切りは念入りに行いましょう。
Step 4
次に、漬けダレの材料を準備します。細かい唐辛子粉大さじ2と、塩大さじ2を計量しておきます。
Step 5
別のボウルに、水250ml、酢200ml、砂糖120g、塩大さじ2を入れ、砂糖と塩が完全に溶けるまでよくかき混ぜます。夏の大根は甘みが少ないことがあるため、甘みと風味をプラスするために、みりん（または料理酒）100mlを加えても良いでしょう。（これはお好みで）
Step 6
砂糖と塩が溶けた漬けダレに、細かい唐辛子粉大さじ2をふるいにかけて、ダマにならないようになめらかに溶かします。よく混ぜて準備しておきましょう。
Step 7
水気を切った大根を保存容器にきれいに並べ入れ、その上から準備した漬けダレを注ぎます。大根がタレにしっかり浸かるようにしてください。蓋をして冷蔵庫に入れ、1日ほど寝かせると、美味しい大根の甘酢漬けの完成です。
Step 8
1日漬けた大根の甘酢漬けは、色が少し淡くなり、甘酸っぱい味がしっかり染み込んでいます。見た目も食欲をそそる黄金色になっているはずです。
Step 9
この味、まるで韓国の冷麺屋さんで食べる大根のよう！すぐにでも冷麺を作りたくなってしまうほど、本格的な味わいです。
Step 10
香ばしいそば粉のビビンククス（韓国風まぜそば）に、この大根の甘酢漬けをたっぷり乗せて混ぜて食べると、もう絶品！これだけで、他の調味料はあまり必要ないかもしれません。
