夏にぴったり！シャキシャキ食感がたまらない！江原道産白菜の即席キムチ（ペチュキムチ ゲジョリ）黄金レシピ
江原道産白菜と嫩（わか）た菜を使った、夏の即席キムチ（ゲジョリ）
じめじめした夏でも食欲をそそる、江原道産の新鮮な白菜に、シャキシャキとした食感の嫩（わか）た菜をたっぷり混ぜ込んだ即席キムチ（ゲジョリ）のレシピです。キムチの美味しさは、浸透圧によって水分が程よく抜ける塩加減が決め手。そこに、「 갈아만든 배（すりおろし梨ジュース）」の缶詰をプラスすることで、さらに爽やかで深みのある味わいが生まれます。できたてならではのシャキシャキ感と、旨味がぎゅっと詰まったこのゲジョリで、食卓を豊かに彩りましょう！
主な材料- 江原道産白菜 3株
- 嫩（わか）た菜 1束
調理手順
Step 1
まず、白菜と嫩（わか）た菜をきれいに下準備しましょう。江原道産の白菜は3株用意し、芯の部分を切り落として、食べやすい大きさ（約4〜5cm）に切ります。嫩（わか）た菜は根元をきれいにし、流水で丁寧に洗いましょう。準備ができたら、白菜と嫩（わか）た菜をそれぞれ別のボウルに入れ、1時間ほど塩漬けにします。白菜には粗塩をまぶしながら漬け込むと、よりシャキシャキとした食感になり、味が均一に染み込みやすくなります。途中で一度かき混ぜて、全体が均等に漬かるようにしましょう。
Step 2
漬け込んでいる間に、調味料を準備します。赤唐辛子と玉ねぎはきれいに洗い、皮をむいて適当な大きさに切ったら、ミキサーに入れて滑らかになるまで撹拌します。生姜は皮をむき、細かくすりおろしておきましょう。ニラは小口切りにしておきます。ミキサーにかけた赤唐辛子と玉ねぎのペーストに、おろしニンニク、イワシエキス、砂糖、梅エキス、唐辛子粉、もち米粉の糊、そして「 갈아만든 배」の缶詰1缶を全て加えて、調味料をよく混ぜ合わせます。もち米粉の糊は、キムチの濃度を滑らかにし、材料を一体化させるのに役立ちます。
Step 3
1時間塩漬けにした白菜と嫩（わか）た菜の余分な水分をしっかりと絞って取り除きます。あまり強く絞りすぎると水っぽくなってしまうので、適度な水分を残すのがコツです。大きめのボウルに、塩漬けにした白菜と嫩（わか）た菜を入れ、準備した調味料を注ぎます。そこに、小口切りにしたニラを加えて、手袋をした手で優しく混ぜ合わせましょう。白菜や嫩（わか）た菜のシャキシャキ感を保ちながら、調味料が全体に均一に馴染むように、優しく、しかししっかりと混ぜ合わせることが大切です。
Step 4
キムチの味を調えます。調味料を加えて混ぜた後、味見をして、もし塩味が足りないようであれば、塩を少々加えて味を調整してください。イワシエキスでも味を調整できますが、入れすぎると塩辛くなることがあるので、最後は塩で仕上げるのがおすすめです。キムチが適度な甘みと酸味、そして爽やかな味わいになるように、調味料のバランスを整えましょう。
Step 5
完成したゲジョリは、すぐに食べても美味しいですが、容器に移してキムチ冷蔵庫に保存すると、さらに冷たくて美味しくいただけます。できたてのフレッシュな味わいが好きな方はそのままどうぞ。少し熟成させた方が好みな方は、一晩ほど置いてから食べると、より深みのある味わいになります。シャキシャキの食感と、風味豊かな調味料が活きたゲジョリで、美味しい食事をお楽しみください！
