夏にぴったり！爽やかでシャキシャキ！ヨルムルキムチ（大根の葉のキムチ）
暑い夏に食欲をそそる！さっぱり美味しいヨルムルキムチの作り方
夏の定番、ヨルムルキムチ！できたてでも美味しいですが、一晩寝かせるとさらに味が馴染んで、冷麺やご飯にかけて食べると最高です。たっぷり作っておけば、暑い日も安心な常備菜になりますよ。^^
主な材料- 大根の葉（ヨルム） 1束
- 小麦粉またはもち米粉のゆるい糊 1カップ（紙コップ基準）
- 青唐辛子または赤唐辛子 2〜3本
- 梨 1個
- 玉ねぎ 1.5個
- りんご 0.5個
- すりおろしニンニク 大さじ1
- ニラ 1掴み
- 水 2リットル
調味料- エビの塩辛（セウジョッ） 大さじ2
- 塩（味調整用）
- 砂糖 大さじ1
- エビの塩辛（セウジョッ） 大さじ2
- 塩（味調整用）
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
大根の葉は、流水で土が残らないように丁寧に洗いましょう。しおれた葉や汚れた部分は取り除いておきます。
Step 2
洗った大根の葉を3等分くらいの大きさに切り、塩を振って漬け込みます。葉がしんなりするまで、約20〜30分ほど置きます。
Step 3
小麦粉またはもち米粉のゆるい糊を、紙コップ1杯分、あらかじめ準備しておきましょう。（水に小麦粉やもち米粉を溶いて煮て、冷ましたものを使用してください。）
Step 4
より深く、さっぱりとした味わいを求めるなら、干し椎茸や昆布で出汁を取り、糊と混ぜて使うのもおすすめです。（水だけでも大丈夫です。）
Step 5
ミキサーに、梨1個、りんご半分、玉ねぎ半分、コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ6〜7杯、すりおろしニンニク大さじ1杯を入れて一緒に混ぜます。ガーゼなどの布で濾して、澄んだスープを作ります。この工程を経ることで、スープが格段にすっきりと爽やかになります！（少し手間ですが、ここが味の決め手です！）
Step 6
残りの玉ねぎ半分、青唐辛子、ニラは3〜4cmの長さに切って準備します。赤唐辛子も一緒に使うと、彩りがより美しいキムチになりますよ。^^
Step 7
しっかり漬かった大根の葉は、手で軽く曲げてみて、折れずにしなやかに曲がるくらいがちょうど良い漬け具合です。流水で数回丁寧に洗い、塩分をしっかりと洗い流してから水気を切ります。
Step 8
水気をしっかり切るため、ザルにあげてしばらく置いておきましょう。
Step 9
準備しておいた澄んだ調味スープ（混ぜた野菜と糊）に、
Step 10
水気を切った大根の葉と、切った玉ねぎ、青唐辛子、ニラを全て加えます。
Step 11
エビの塩辛大さじ2杯と砂糖大さじ1杯を加えて味を調えます。
Step 12
出汁または水（2リットル）を加えて好みの濃度に調整し、最終的な味は塩で整えます。エビの塩辛の漬け汁を使うと、より深い旨味が出せます。^^
Step 13
常温で1日ほど置いて軽く発酵させてから、キムチ冷蔵庫に移し、2〜3日寝かせると、さらに美味しくいただけます。^^
Step 14
美味しく熟成したヨルムルキムチは、冷たい麺にかけて食べると夏の最高の贅沢です！
Step 15
また、ご飯にかけても、さっぱりとしてとても美味しいです。酸味と甘みのバランスが食欲をそそります。^^
