夏にぴったり！爽やかで旨味たっぷり、ヨルムとオルガルキムチ
夏にぴったりの爽やかなヨルムとオルガルキムチの作り方
夏の暑さを吹き飛ばす、驚くほど爽やかでシャキシャキしたヨルム（葉付き大根）とオルガル（株付き白菜）のキムチを作りました！柔らかいオルガルの葉とヨルムの食感が絶妙なバランスを生み出します。ヨルムだけでも美味しいですが、オルガルを加えることで、繊細な甘みと柔らかな食感が加わり、大根のシャキシャキ感と見事に調和します。口に広がる清涼感と深い旨味は格別です。ご飯が何杯でも進んでしまう、魔法のようなキムチ。私の秘伝のレシピで、ぜひ美味しく作ってみてください！
キムチの材料- ヨルム（葉付き大根） 1束
- オルガル（株付き白菜） 1束
- ニンニク 2かけ（薄切り）
- みじん切りニンニク 大さじ2（約20g）
- 赤唐辛子 7〜8本（種を取り、刻むかミキサー用）
- もち米粉の糊 30〜40g（水1カップにもち米粉大さじ3を煮て冷ましたもの）
- イカナゴの魚醤（カナリ・エジョッ） 100ml
- ネギ 1/2束（4〜5cm長さに切る）
- 梅エキス 大さじ2
- 砂糖 少々（お好みで調整）
調理手順
Step 1
1. ヨルムとオルガルの下準備と塩漬け：
– ヨルムは、土が付いている場合は根元を軽く整え、しおれた葉や傷んだ葉は取り除きます。葉は優しく洗ってください。強くこすりすぎると青臭さの原因になるので注意しましょう！
– オルガルも、しおれた葉を取り除いてきれいに洗います。
– 大きなボウルにヨルムとオルガルを入れ、粗塩（分量外）を振りかけて均一に混ぜます。約30分ほど置いてしんなりしたら、冷たい水で2〜3回洗い、しっかりと水気を絞って準備します。
2. もち米粉の糊を作る：
– 鍋に水1カップ（200ml）ともち米粉大さじ3を入れ、よく溶かします。
– 中火にかけ、ダマにならないように絶えず混ぜながら煮ます。とろみがついたら火を止め、完全に冷まします。（ヒント：もち米粉がない場合は、冷やご飯1/2カップをミキサーにかけて水と混ぜて代用しても、似たような効果が得られます。）
3. 赤唐辛子と調味料を作る：
– 赤唐辛子は種を取り除き、適度な大きさに切ります。
– ミキサーに、冷めたもち米粉の糊、イカナゴの魚醤、みじん切りニンニク、薄切りにしたニンニク、刻んだ赤唐辛子、梅エキス、少々の砂糖をすべて入れ、滑らかになるまで混ぜます。（ヒント：乾燥唐辛子や冷凍の赤唐辛子を使っても良いでしょう。ペーストの濃度は、もち米粉や魚醤の量で調整できます。）
4. 和える：
– 大きなボウルに、混ぜ合わせた調味料をすべて入れ、準備したネギを加えて混ぜます。
– 水気をよく絞ったヨルムとオルガルを調味料の上に乗せ、手で優しく和えて、調味料が全体に均一に絡むようにします。強く揉みすぎると青臭さの原因になることがあるので、優しく和えるのがポイントです。
Step 2
5. キムチを熟成させる：
– 出来上がったキムチは、甕（かめ）や密閉容器に移します。
– 常温で1日ほど置いて（キムチの汁が出てきて、少し酸っぱい匂いがし始めたら）、冷蔵庫に入れて冷やして保存しながらお召し上がりください。（ヒント：夏の暑い時期は早く熟成が進むので、常温での熟成時間を調整してください。）
Step 3
6. 美味しいキムチをいただく：
– シャキシャキで爽やかな味わいのヨルムとオルガルキムチの完成です！作った直後でも美味しいですが、1日ほど熟成させるとさらに深みのある味わいが楽しめます。ご飯のお供に、あるいはビビンバの具材として、色々な食べ方で楽しんでください。
