夏にぴったり！爽やかで美味しいヨルムキムチ（若採り大根キムチ）の作り方
青唐辛子を使った、風味豊かなヨルムキムチのレシピ
家庭菜園で採れた新鮮な青唐辛子と、シャキシャキとした若採り大根（ヨルム）を使った、夏にぴったりの爽やかなヨルムキムチをご紹介します。麦飯を加えてすりおろすことで、香ばしさと深い旨味が増し、誰でも簡単に作れるレシピです。食卓が華やぐ、ヨルムキムチの魅力をぜひご家庭で味わってみてください！
ヨルムキムチの材料- 新鮮なヨルム（若採り大根） 1束
- 赤玉ねぎ 1個
- 人参 1/2本
- 赤唐辛子 1本
- ニラ または 長ネギの白い部分 1掴み
ヨルムキムチのヤンニョム（調味料）材料- よく熟した青唐辛子 1かご（約2～3カップ分）
- 甘いりんご 2個
- 丸ごとニンニク 2掴み（約15～20かけ）
- 玉ねぎ 2個
- 香ばしい麦飯 2しゃもじ
- 大根 1/3本
- 新鮮な生姜 1かけ（親指大）
- 甘酸っぱい梅エキス（メシルチョン） 1/2カップ
- 香ばしい白ごま 適量
- よく熟した青唐辛子 1かご（約2～3カップ分）
- 甘いりんご 2個
- 丸ごとニンニク 2掴み（約15～20かけ）
- 玉ねぎ 2個
- 香ばしい麦飯 2しゃもじ
- 大根 1/3本
- 新鮮な生姜 1かけ（親指大）
- 甘酸っぱい梅エキス（メシルチョン） 1/2カップ
- 香ばしい白ごま 適量
調理手順
Step 1
まず、ヨルムキムチの主役となる新鮮なヨルムを1束用意します。葉が柔らかく、新鮮なものを選ぶのがポイントです。
Step 2
ヨルムの傷んだ葉や土などをきれいに取り除き、根元の方を約3等分に、食べやすい大きさに切ってください。あまり細かく切りすぎると、漬け込んでいる間にバラバラになりやすいので注意しましょう。
Step 3
下処理したヨルムは、流水で2～3回、優しく洗いましょう。ゴシゴシこすると青臭さが出てしまうことがあるので、そっと洗うのがコツです。汚れがしっかり落ちるように洗ってください。
Step 4
きれいに洗ったヨルムは、水気を切るためにザルにあげておきます。こうすることで、次の「塩漬け」の工程がスムーズに進みます。
Step 5
水気を切ったヨルムに、粗塩（韓国の天日塩がおすすめ）をまぶして塩漬けにします。根元の方にしっかり塩をなじませ、約20分ほど置いたら一度裏返して、反対側にも塩がなじむようにします。途中、ヨルムのしんなり具合を見ながら、合計30～40分ほど漬け込むのが目安です。
Step 6
ヨルムを漬け込んでいる間に、美味しいヤンニョム（調味料）の準備をします。熟した青唐辛子1かご、丸ごとニンニク2掴み、玉ねぎ2個、甘いりんご2個、大根1/3本、そして香ばしい麦飯2しゃもじを用意してください。
Step 7
ミキサーにかけるためのヤンニョムの材料は、ミキサーに入れやすいように、角切りにしておきましょう。こうすることで、ミキサーが材料をより均一に撹拌できます。
Step 8
角切りにしたヤンニョムの材料と、麦飯を一緒にミキサーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。もし麦飯がない場合は、白米や、茹でたじゃがいもでも代用可能です。少量の米や芋を加えることで、キムチにとろみがつき、コクが増します。
Step 9
約40分ほど塩漬けにしたヨルムの状態を確認します。ヨルムの茎を曲げてみて、しんなりと曲がるようであれば、ちょうどよく漬かっています。
Step 10
よく漬かったヨルムは、もう一度きれいな水でさっと洗い流します。漬かりすぎた塩分や、青臭さを取るためですが、あまり洗いすぎると旨味まで流れてしまうので、軽くすすぐ程度にし、しっかりと水気を絞ってください。
Step 11
準備しておいた全てのヤンニョムの材料をミキサーに入れ、ペースト状になるまでしっかりと撹拌します。青唐辛子やりんご、玉ねぎのおかげで、とても美味しそうな鮮やかな色合いになりますよ！
Step 12
キムチの食感と風味を豊かにしてくれる、彩り野菜を準備します。赤玉ねぎ、人参、赤唐辛子、ニラなどは、細切りにしておきましょう。
Step 13
ニラや長ネギは、2～3cmの長さに切ります。あまり長いと食べにくいので、適度な長さにカットしてください。
Step 14
大きなボウルに、水気をしっかり絞ったヨルムと、細切りにした彩り野菜をすべて入れます。材料がしっかり混ざり合うように、ボウルには十分なスペースを確保しましょう。
Step 15
その上に、ミキサーで滑らかにしたヤンニョムを乗せます。最初から全てのヤンニョムを入れずに、混ぜながら量を調整していくのがおすすめです。
Step 16
ヤンニョムが全体に均一に絡むように、手で優しく混ぜ合わせます。ここで味見をして、お好みに合わせて調味料を調整してください。基本は梅エキス大さじ1/2カップ、砂糖大さじ1、塩大さじ1ですが、必要であれば、魚醤（アミの塩辛）大さじ1を加えたり、塩を足したりして調整します。しっとりと美味しいキムチになるように、心を込めて混ぜてください。
Step 17
ヨルムキムチがヤンニョムとよく混ざり合ったら、最後に香ばしい白ごまをたっぷりと振りかけて仕上げます。水分を加えていないのに、ヨルムや他の材料から自然な水分が出て、ちょうど良い具合の、汁気のある（チャバチャバした）ヨルムキムチが完成します！
Step 18
出来上がったヨルムキムチは、清潔な保存容器に移します。すぐに冷蔵庫に入れるのではなく、半日ほど常温に置いて、キムチが少し発酵するように馴染ませてから冷蔵庫で保管すると、より一層風味豊かになります。
