夏のごちそう：風味豊かなナスとズッキーニの炒め物
簡単で美味しい夏野菜の炒め物：ナスとズッキーニ
この炒め物レシピは、夏によく手に入る新鮮なナスとズッキーニを使い、シンプルながらも驚くほど風味豊かな料理を作り上げます。平たい魚のすり身（オモク）を加えることで、食感と旨味をさらにアップさせました。ご飯のおかずにも、軽食にもぴったりの一品です。このレシピに従えば、老若男女問わず喜ばれる美味しい炒め物が完成すること間違いなしです。
主な材料- ナス 2本
- ズッキーニ 1/2本
- 平たい魚のすり身（オモク） 1枚
調理手順
Step 1
まず、ナスとズッキーニをきれいに洗って準備します。ナスは厚さ約0.7cmの斜め切りに、ズッキーニは厚さ約0.7cmの半月切りにします。切った野菜に塩少々とこしょう少々を振り、軽く混ぜ合わせます。約30分間そのまま置いて塩漬けにします。この工程により、野菜から余分な水分が抜け、炒めたときに水っぽくなるのを防ぎ、味が染み込みやすくなり、より美味しい炒め物になります。
Step 2
平たい魚のすり身（オモク）は、食べやすい大きさに四角く切ります。薄すぎると炒める途中で崩れる可能性があるので、厚さ約0.5cmに切るのがおすすめです。
Step 3
美味しい炒め物のための調味料を作りましょう。小さなボウルに醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ1、ネギのみじん切り大さじ1、砂糖大さじ1、オリゴ糖（またはコーンシロップ）大さじ1、ごま油大さじ1を入れ、全ての材料がよく混ざるまでかき混ぜて調味料を作ります。
Step 4
30分間塩漬けにしたナスとズッキーニは、手でしっかりと水気を絞ります。このように水分を取り除くことで、野菜がべたつかず、炒めたときの食感が良くなります。
Step 5
フライパンにサラダ油少々を熱し、中火にします。水気を絞ったナスとズッキーニを入れ、少ししんなりする程度に軽く炒めます。炒めすぎると柔らかくなりすぎるので、野菜の形が残るようにさっと炒めるのがコツです。
Step 6
次に、切った平たい魚のすり身（オモク）を加え、一緒に炒めます。魚のすり身が透明感を増し、野菜と馴染むまでさらに1〜2分炒めます。魚のすり身を加えることで、もちもちとした食感と豊かな旨味が加わります。
Step 7
野菜と魚のすり身がある程度炒まったら、作っておいた調味料を全て加えます。火を弱火にし、調味料が材料に均一に絡むように、約3分から5分だけさらに炒めます。強火で長時間炒めると、調味料が焦げ付いたり、材料が煮えすぎたりすることがあるので注意してください。
Step 8
最後に、乾燥バジルを少々振りかけて香りを加えます。お好みでごまを散らしても美味しいです。全ての材料に調味料がよく絡み、つやが出たら火を止め、美味しく召し上がってください。爽やかなバジルの香りが、夏野菜の味をさらに豊かにしてくれるでしょう。
