夏の味覚！ごま油香る、ほっくり美味しいごぼうの茎のナムル
ごぼうの茎のナムル
夏の食卓にぴったりのヘルシーメニュー！採れたての新鮮なさつまいもの茎を使った、香ばしくまろやかなごまの葉ナムルのレシピです。ほんのりとした苦味のあるさつまいもの茎と、風味豊かなごまの葉の組み合わせは絶妙で、少し汁気のある味付けはご飯に混ぜて食べても美味しいです。簡単な調理工程で、ご家庭で楽しめる特別な夏の副菜をお楽しみください。
主な材料- 茹でたさつまいもの茎：2掴み（約200g）
- 玉ねぎ：1/2個
- 青唐辛子：1本
- 人参：1/4本
- 粗塩：大さじ1（さつまいもの茎を茹でる際に使用）
調味料・だし- だし醤油または魚醤：大さじ1/2
- おろしにんにく：大さじ1/2
- すりごま（またはごまの葉）：大さじ2
- ごま油またはえごま油：大さじ1
- 炒りごま：少々
- だし汁（昆布だしまたはいりこだし）：2カップ（約400ml）
- だし醤油または魚醤：大さじ1/2
- おろしにんにく：大さじ1/2
- すりごま（またはごまの葉）：大さじ2
- ごま油またはえごま油：大さじ1
- 炒りごま：少々
- だし汁（昆布だしまたはいりこだし）：2カップ（約400ml）
調理手順
Step 1
畑で採れた新鮮なさつまいもの茎を用意します。若い茎を使うと、より柔らかい食感を楽しめます。
Step 2
準備したさつまいもの茎は、硬い外側の皮をきれいに剥き、食べやすい長さに切ります。一般的には5〜7cmの長さに切ると良いでしょう。
Step 3
鍋にたっぷりの水を入れ、強火でぐらぐらと沸騰させます。沸騰したら、粗塩大さじ1を加えます。塩を入れて茹でることで、さつまいもの青臭さを取り除き、よりシャキシャキとした食感を活かすことができます。
Step 4
ぐらぐらと沸騰した塩水に、準備したさつまいもの茎を入れ、本格的に茹で始めます。
Step 5
さつまいもの茎を入れた後、約3〜5分間茹でます。さつまいもの茎の太さや茹で加減は、個人の食感の好みに合わせて時間を調整してください。箸で刺してみて、柔らかく入る程度が目安です。
Step 6
茹で上がったさつまいもの茎は、すぐにザルにあげて準備します。
Step 7
ザルにあげたさつまいもの茎を、流水で素早く洗い、余熱を冷まします。熱いままにしておくと火が通ってしまうため、素早く冷ますことが重要です。
Step 8
冷たい水で、さつまいもの茎を数回すすぎます。澄んだ水が出るまで丁寧にすすぐと、苦味や渋みを効果的に取り除くことができます。
Step 9
きれいにすすいださつまいもの茎は、冷水に約30分間浸して十分に水にさらします。この工程により、さつまいもの茎に残る苦味を取り除き、柔らかい食感に仕上げることができます。
Step 10
さつまいもの茎が水にさらされている間に、一緒に加える野菜、玉ねぎ、人参、青唐辛子を準備します。玉ねぎと人参は千切りにし、青唐辛子は小口切りにします。青唐辛子は辛味を加え、種を取り除いて使うと辛さを抑えることができます。
Step 11
さあ、本格的に調理を始めましょう。フライパンに水にさらしたさつまいもの茎を入れ、だし汁2カップ（約400ml）を注ぎます。ここにだし醤油または魚醤大さじ1と、おろしにんにく大さじ1/2を加え、蓋をして強火で煮込みます。
Step 12
汁が沸騰したら、火を中火に弱めます。ここで、すりごま大さじ2、千切りにした玉ねぎと人参、小口切りにした青唐辛子を加えます。蓋を開けたまま、全ての材料に味が均一に染み込むようにゆっくりと煮込みます。味見をして、薄ければ塩で好みに合わせて調整してください。
Step 13
最後に、ごま油またはえごま油大さじ1と、炒りごま少々を加えて香ばしく仕上げます。えごま油を使うと、より風味豊かに仕上がります。
Step 14
完成したさつまいもの茎のナムルを、きれいな器に盛り付けます。すりごまの香ばしさと、柔らかくよく煮えたさつまいもの茎の食感が調和し、ご飯のお供にぴったりです。どうぞ召し上がれ！
