夏の白菜キムチ：爽やかでシャキシャキとした夏の味覚
夏の白菜キムチの作り方：簡単・時短でできる爽やかなアルベギ（結球白菜）夏のキムチレシピ
7月、8月になると、冬に漬けたキムチは酸っぱすぎてそのまま食べるのが難しくなりますよね。（私だけでしょうか？）キムチも残り少なく、市販のキムチは美味しくなく、浅漬け（겉절이）も飽きてしまった時。美味しいキムチが食べたいけれど、キムチ漬けにはまだ時間がかかる夏。私はキムチを生で食べるのはあまり得意ではありません。おかずとして食べるよりは、キムチチゲやチヂミなど、料理に使うのが好きです。おかずとして食べるなら、できたてのボッサムキムチや冬のキムチが好きです。それでも！キムチがとても食べたくなり、どうしても我慢できず、夏の白菜キムチを漬けることにしました。
キムチの材料- 白菜 1〜3個（約2.5個分）
- 粗塩 適量（白菜の塩漬け用）
白菜キムチのヤンニョム材料（白菜1個分）- すりおろしニンニク 大さじ2
- すりおろし生姜 小さじ1弱（0.3大さじ）
- カナリエキス（イカナゴの魚醤）大さじ1
- アミの塩辛（細かく刻む）大さじ1/2
- 砂糖 大さじ2〜（お好みで調整）
- 梅エキス 大さじ2
- 粉唐辛子（韓国産・細挽き）2/3カップ
- 冷やご飯 2〜3さじ
- りんご 1/4個
- 玉ねぎ 1/4個（小サイズ）
- すりおろしニンニク 大さじ2
- すりおろし生姜 小さじ1弱（0.3大さじ）
- カナリエキス（イカナゴの魚醤）大さじ1
- アミの塩辛（細かく刻む）大さじ1/2
- 砂糖 大さじ2〜（お好みで調整）
- 梅エキス 大さじ2
- 粉唐辛子（韓国産・細挽き）2/3カップ
- 冷やご飯 2〜3さじ
- りんご 1/4個
- 玉ねぎ 1/4個（小サイズ）
調理手順
Step 1
まず、新鮮な白菜をきれいに下処理して洗い、準備します。アルベギ白菜2個と、丸ごとの海南白菜1個を使用し、合計で約2.5個分になりました。白菜は縦半分に切り、流水できれいに洗ってください。葉がバラバラにならないよう注意しながら、一枚ずつ剥いて洗っても構いません。
Step 2
きれいに洗った白菜はビニール袋に入れ、粗塩を葉の間に挟むようにまんべんなく振りかけます。塩が白菜の隅々まで行き渡るように、特に厚い部分にしっかりと振りかけてください。浅漬け（겉절이）のようにすぐ食べるアルベギ白菜半量程度なら、普通の精製塩を使っても大丈夫です。
Step 3
塩を丁寧に振りかけた白菜は、ここから漬け込みます。ビニール袋の口をしっかりと縛って密閉し、30分ごとに白菜の上下左右を交互にひっくり返しながら、約3時間かけてじっくりと漬け込みます。これにより、白菜の水分が均一に抜け、シャキシャキとした食感が生まれます。
Step 4
白菜が適切に漬かったかどうかの確認は簡単です。白菜の芯の部分を掴んで半分に折り曲げてみてください。簡単に折れずに、しなやかに曲がれば、ちょうど良い漬け具合です。
Step 5
よく漬かった白菜は、冷たい水で2〜3回丁寧に洗い、余分な塩分を洗い流します。洗った白菜は、手でしっかりと水気を絞り、ザルに伏せて置いて、残りの水分も完全に切ります。水分がしっかり切れていないと、キムチの味が薄まったり、傷みやすくなったりします。
Step 6
私は個人的に、少し漬かり具合が浅めで、シャキシャキした食感が残っている白菜キムチが好きです。浅漬けとキムチの中間のような食感で、まるでボッサムキムチのように美味しくいただけます。夏の白菜キムチ作りも半分終了！あとは美味しいヤンニョム（薬味）を作りましょう！
Step 7
ヤンニョムの材料を準備します。すりおろしニンニク大さじ2、すりおろし生姜小さじ1弱、カナリエキス大さじ1、細かく刻んだアミの塩辛大さじ1/2、砂糖大さじ2から始めてお好みで調整、梅エキス大さじ2、粉唐辛子（韓国産・細挽き）2/3カップ、冷やご飯2〜3さじ、りんご1/4個、小さな玉ねぎ1/4個をミキサーに入れます。これは白菜1個分の目安量ですが、私は2.5個分作ったので、ヤンニョムは3倍量で作りました。イカナゴの魚醤（カナリエキス）を使うと、キムチ本来の旨味を引き立てることができます。ボッサムキムチ風にしたい場合は、ニンニクの量を少し減らし、砂糖を増やすことをお勧めします。ご飯は必ず冷ましてから使用してください。ご飯の代わりに小麦粉を溶いたものやもち米粉を煮詰めた「プル」を使うと、より深くコクのある味わいになります。
Step 8
ミキサーで全ての材料を滑らかになるまで混ぜれば、美味しいキムチのヤンニョムの完成です！ミキサーがない場合は、おろし金を使っても良いですし、りんごや玉ねぎを入れなくてもシンプルに作れます。ご飯の代わりに小麦粉のプルやもち米粉のプルを活用するのも良い方法です。
Step 9
水気をしっかり切った白菜に、丁寧に作ったキムチのヤンニョムを、葉のすみずみまでしっかりと塗り広げれば、美味しい夏の白菜キムチの完成です！思ったよりもずっと簡単かつスピーディーに作れるので、気軽に美味しいキムチを楽しめます。
Step 10
ヤンニョムを白菜の全ての面に隙間なく塗り終えたら、キムチ容器にきれいに詰めていきます。すぐに食べる分は、お皿に盛り付けてください。元々はボッサムキムチを作るつもりでしたが、いつの間にか本格的な白菜キムチが完成しました！甘みを加えたい場合は、梅エキスや砂糖を足し、ニンニクの量を少し減らすと、有名店のボッサムキムチに劣らない味になります。水分を出さないボッサム（無水ボッサム）と、シャキシャキの細切り大根キムチを添えて食べれば、市販のキムチよりもずっと美味しくいただけます。夏でも簡単に作れる、驚くほど美味しい夏の白菜キムチに、ぜひ挑戦してみてください！
