大根と鶏肉のあっさりスープ（ムダクコムタン）
シャキシャキ大根と柔らかい鶏肉が絶妙な、心も体も満たされるコムタン
寒暖差の激しい季節にぴったりの、温かいスープで体を芯から温めるムダクコムタンのレシピをご紹介します。鶏もも肉のあっさりとした旨味と、大根の爽やかな甘みが調和し、二日酔いの朝にも、しっかりとした一食としても最適です。初心者の方でも安心して作れるよう、詳しい手順とポイントをまとめました。
主な材料- 鶏もも肉 400g
- 大根 1/2本 (約300g)
- 長ねぎ 1/2本
- 玉ねぎ 1個
- 水 1.5L (約6カップ)
- ローリエ 2枚
- ホールコショウ 少々
- にんにく 5かけ
- こしょう 少々 (仕上げ用)
- 塩 小さじ1/2 (5g、お好みで調整)
調理手順
Step 1
まず、鶏もも肉を準備します。皮はきれいに取り除き、食べやすい大きさに切り分け、きれいに洗って水気を切っておきます。
Step 2
長ねぎは大きめに切って風味を出し、玉ねぎは皮をむき、十字に切り込みを入れて、スープに旨味がしっかり染み出すように準備します。
Step 3
大根は皮をむき、3〜4cm厚さのいちょう切りにします。食感と、スープの爽やかな味わいを引き出すのに良いでしょう。
Step 4
深めの鍋に分量の水（1.5L）を注ぎ、準備した鶏もも肉、大きめに切った長ねぎ、切り込みを入れた玉ねぎ、ホールコショウ少々、にんにく5かけ、ローリエ2枚を全て加えます。強火で蓋をして約30分間煮込み、鶏肉と香味野菜の旨味がスープにしっかりと移るようにします。
Step 5
30分後、鶏もも肉と一緒に煮込んだ長ねぎ、玉ねぎ、にんにく、ローリエなどの香味野菜を全て取り出します。これらはもう必要ありません。
Step 6
取り出した鶏もも肉は、少し冷ましてから骨を取り除き、身だけをほぐして食べやすい大きさに裂きます。噛みやすいように細かく裂くと良いでしょう。
Step 7
鶏肉を取り出した澄んだスープに、準備しておいた大根のいちょう切りを加えます。再び強火で、大根が透き通って柔らかくなるまで煮込みます。（約10〜15分）
Step 8
大根が十分に柔らかくなったら、裂いておいた鶏肉の身を鍋に戻します。澄んだコムタンスープの色を保つために、醤油ではなく塩で味を調えます。まず塩小さじ1/2（5g）を加え、味見をしてから、お好みに合わせて塩を足して味を調えてください。
Step 9
温かいご飯を器に盛り、その上にほぐした鶏肉をたっぷりのせます。準備しておいた、澄んで爽やかなムダクコムタンスープを熱々で注ぎます。
Step 10
最後に、刻んだ長ねぎや万能ねぎを彩りよく散らし、お好みでこしょうを少々振れば、美味しいムダクコムタンの完成です。熱々のうちにどうぞ召し上がれ！
