大根の葉のカンジャン（強醤）
YouTubeレシピ：美味しい大根の葉のカンジャン（強醤）の作り方
デンジャン（韓国の味噌）を使った料理が大好きな家族のために作りました。ご飯に混ぜて食べると、あっという間になくなる美味しさです！
主な材料- 下処理済みの新鮮な大根の葉 300g
- 木綿豆腐 200g
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 2本
- 水 250ml
葉の味付け- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2（山盛り）
- いりこ粉 小さじ1
- すりおろしニンニク 大さじ1（山盛り）
- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ1
- キャノーラ油 大さじ2
- ツナエキス 大さじ2
- エゴマの葉粉（粉末） 大さじ2
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2（山盛り）
- いりこ粉 小さじ1
- すりおろしニンニク 大さじ1（山盛り）
- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ1
- キャノーラ油 大さじ2
- ツナエキス 大さじ2
- エゴマの葉粉（粉末） 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、用意した大根の葉の硬い皮を優しく剥き、汚れている部分を取り除いてきれいに下処理してください。この下処理が、柔らかくて風味豊かなカンジャンを作るための鍵となります。
Step 2
下処理が終わった大根の葉は、包丁で細かく、均一な大きさに刻んでください。細かく刻むほど、味が均等に染み込み、より美味しい仕上がりになります。
Step 3
細かく刻んだ大根の葉はボウルに入れ、次の味付けの準備をします。
Step 4
青唐辛子は種を取り除き、細かく刻みます。赤唐辛子も同様に種を取り除いて細かく刻み、ピリッとした辛さと鮮やかな彩りをカンジャンに加えます。
Step 5
長ネギは白い部分と青い部分を一緒に、小口切りにします。ネギの香りがカンジャンに豊かな風味を加えてくれるでしょう。
Step 6
豆腐は、韓国のお餅（トック）のような、食べやすい大きさの角切りにしてください。豆腐を加えることで、カンジャンがよりクリーミーで満足感のあるものになります。
Step 7
ボウルに入った大根の葉に、デンジャン大さじ2（山盛り）、いりこ粉小さじ1、すりおろしニンニク大さじ1（山盛り）、コチュジャン大さじ1を加え、手で優しく揉み込むようにして、調味料を葉にしっかりと馴染ませてください。葉が味を十分に吸収するようにします。
Step 8
土鍋（トゥッペギ）を熱し、キャノーラ油大さじ2を多めにひきます。土鍋を使うことで、カンジャンをより長く温かく保つことができます。
Step 9
味付けした大根の葉をすべて土鍋に入れます。
Step 10
中火で1〜2分ほど、葉に油が均一に馴染むまで軽く炒めます。その後、水を250ml注ぎ、蓋をして煮立たせます。
Step 11
全体がぐつぐつと沸騰したら、角切りにした豆腐と細かく刻んだ青唐辛子、赤唐辛子を加えます。
Step 12
最後に、小口切りにした長ネギを加えます。
Step 13
再び蓋をして、全ての材料がよく火が通り、味が馴染むまでぐつぐつと煮込みます。しっかりと煮込んでください。
Step 14
カンジャンが再びぐつぐつと沸騰したら、旨味を加えるツナエキス大さじ2を加えて混ぜます。
Step 15
香ばしさを引き出すエゴマの葉粉（粉末）大さじ2をたっぷり加えます。
Step 16
ツナエキスとエゴマの葉粉を加えたら、ダマにならないように全体をよく混ぜ合わせます。
Step 17
最後に火を弱火〜中火にし、汁気が少なくなるまでゆっくりと煮詰めれば、美味しい大根の葉のカンジャン（強醤）の完成です！ご飯に混ぜて美味しく召し上がってください。
