大根の葉の乾燥物と味噌のチゲ
超簡単！大根の葉の乾燥物で作る、香ばしくてピリ辛な味噌チゲのレシピ
冷たい風が吹き、寒さが身にしみる季節には、体の芯から温まるような、素朴で香ばしく、そしてピリ辛なチゲがぴったりです。そこで今回は、栄養満点の大根の葉の乾燥物（シレギ）を使った、誰でも簡単に作れる味噌チゲのレシピをご紹介します。冬場に不足しがちなビタミンやミネラルが豊富に含まれた、まさにヘルシーフード。味も健康も両方手に入れましょう！
主な材料- 大根の葉の乾燥物（シレギ）：3掴み
- よく熟成したカクテキ（大根キムチ）：3カップ（汁ごと）
- だし用煮干し：2掴み
調味料・だし- 味噌：大さじ3
- 食用油：大さじ1
- 水：2リットル（韓国の紙コップで約20杯）
- 味噌：大さじ3
- 食用油：大さじ1
- 水：2リットル（韓国の紙コップで約20杯）
調理手順
Step 1
大根の葉の乾燥物（シレギ）は、価格が手頃なだけでなく、食物繊維が豊富に含まれているため、運動不足になりがちな冬場の便秘予防に抜群の効果を発揮します。また、ビタミンやミネラルがバランス良く含まれた、代表的なヘルシー食材です。
Step 2
ハサミを使って、大根の根元にくっついていた部分や、土がついている汚れやすい部分をきれいに切り落とします。長すぎると食べにくい場合があるので、適度な長さ（約5〜7cm）に切ると良いでしょう。（写真のように長めに使っても構いません。）
Step 3
大根の葉の乾燥物を柔らかくするために、圧力鍋にきれいな水をたっぷり入れて準備します。
Step 4
下処理した大根の葉の乾燥物を圧力鍋に入れ、葉が浸るくらいの水を十分に入れます。圧力鍋の蓋を閉め、強火にかけます。おもりが揺れ始めたら弱火にし、15〜20分ほどじっくりと煮込みます。（圧力鍋がない場合は、普通の鍋で1時間以上じっくり煮込んでください。）
Step 5
だし用の煮干し2掴みをきれいに洗い、鍋に入れ、冷たい水2リットル（韓国の紙コップで約20杯）を注いでだしを取ります。
Step 6
よく熟成したカクテキ（大根キムチ）3カップを、汁ごと鍋に入れます。カクテキの汁が、チゲにピリッとした辛さと旨味を加えます。
Step 7
味噌大さじ3を鍋に溶かし入れます。味噌は、大根の葉の乾燥物の香ばしい風味とよく合い、コクを深めます。（ヒント：大根の葉の乾燥物は、味噌と一緒に摂取すると、抗酸化物質が100倍に増え、がん予防にもより効果的だと言われています。）
Step 8
圧力鍋で柔らかく煮込んだ大根の葉の乾燥物を取り出し、準備します。ふっくらとよく煮えた葉が、チゲの美味しさの決め手となります。
Step 9
だしが煮立っている鍋に、柔らかく煮込んだ大根の葉の乾燥物を加えます。カクテキと味噌が溶け合ったスープが、葉にじっくりと染み込むように一緒に煮込みます。
Step 10
最後に食用油大さじ1を加えると、チゲの味が格段に深まり、風味豊かになります。（これは母直伝の秘訣なのですが、なぜ美味しくなるのか正確には分かりませんが、入れると本当に深みのある美味しいスープになります。ぜひ試してみてください！）
