大根の葉の味噌汁（シレギ・デンジャンチゲ）：心も体も温まる、健康的で本格的な家庭の味
自家製干し大根の葉で作る、風味豊かなシレギ味噌汁のレシピ
冬に収穫した大根の葉を丁寧に干して作ったシレギ（干し大根の葉）を使い、深みのある美味しい味噌汁を作る方法を詳しくご紹介します。余ったシレギは冷凍保存して、いつでも健康的なスープをお楽しみいただけます。
シレギの下準備- 大根の葉 1掴み（乾燥シレギの場合）
- 水（茹でる用）
- 冷水（すすぐ用）
汁の材料- 大根 1切れ（薄切り）
- 干し小エビ 1掴み
- 干しスケトウダラ 1掴み（食べやすい大きさに裂くか刻む）
- だし汁（煮干しだし または 昆布だし）たっぷり
- ネギ 2本（小口切り）
- 大根 1切れ（薄切り）
- 干し小エビ 1掴み
- 干しスケトウダラ 1掴み（食べやすい大きさに裂くか刻む）
- だし汁（煮干しだし または 昆布だし）たっぷり
- ネギ 2本（小口切り）
調理手順
Step 1
シレギの下ごしらえ：束になった大根についている葉を利用するか、乾燥シレギを用意します。新鮮な葉の場合は、黄色くなった葉や傷んだ葉を取り除き、きれいに洗います。
Step 2
シレギを茹でる：下ごしらえした大根の葉を大きな鍋に入れます。葉が十分にかぶるくらいの水を加え、強火で沸騰させます。
Step 3
しっかり茹でて冷ます：沸騰したら火を中弱火にし、蓋をして約20分間、葉が柔らかくなるまでじっくり茹でます。葉が柔らかくなったら火を止め、鍋に入れたまま完全に冷まします。こうすることで、シレギがさらに柔らかくなります。
Step 4
すすいで水気を切り、保存：完全に冷めたらシレギを取り出し、冷たい水で2～3回きれいにすすぎます。すすいだシレギは、両手で軽く絞って水気を切り、食べやすい大きさに切るか、そのまま小分けにして冷凍庫で保存すると長持ちします。
Step 5
シレギ味噌汁を作りましょう：さあ、心を込めて準備したシレギで美味しい味噌汁を作りましょう！
Step 6
だし汁と材料の準備：まず、煮干しだしをたっぷりと準備します。鍋に準備しただし汁（または昆布だし）を注ぎ、薄切りにした大根、食べやすい大きさに切ったシレギ、準備した干し小エビと干しスケトウダラを加えます。（干しスケトウダラは、軽く水洗いすると臭みが減ります。）味噌大さじ1を加え、材料と一緒によく混ぜて下味をつけます。このように事前に混ぜておくと、味がよく染み込み、スープの味がより深まります。
Step 7
煮込みと味の調整：材料を混ぜた鍋に水を適量加え、強火で煮込み始めます。煮立ったら火を中弱火にし、唐辛子粉とニンニクみじん切りを加えてよく混ぜます。蓋をして約10～15分間、シレギが完全に火が通り、味がなじむまでさらに煮込みます。最後に味見をして、薄いようであれば醤油、魚醤、または塩で味を調えます。刻んだネギを散らせば完成です。香ばしくて深い味わいのシレギ味噌汁をお楽しみください！
