大根の葉の炒め物（エゴマパウダー風味）：ご飯が進む、栄養満点のおかず
エゴマパウダーたっぷり！柔らかくて香ばしい大根の葉の炒め物レシピ – おかずが何品もいらない、ご飯泥棒級のおいしさ！
丁寧に下茹でされて柔らかくなった大根の葉（シレギ）に、香ばしいエゴマパウダーをたっぷり加えて美味しく炒めました。この料理は、他のおかずが霞むほどの風味と満足感があり、まさに「ご飯泥棒」と呼ぶにふさわしい一品です。特に、旧正月（正月大保）の食卓にぴったりです。
主な材料- 下茹で済みの大根の葉（シレギ） 520g（乾燥状態では約130g相当）
- 煮干しの出汁 200ml（昆布といりこで取ったもの、または市販のパックを使用）
調味料- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- ネギのみじん切り 大さじ2
- 醤油（ジンカンジャン） 大さじ2
- 韓国の醤油（グクカンジャン） 大さじ2
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ2（甘さは調整してください）
- 魚醤（チャムチエキまたは類似のもの） 大さじ1
- エゴマ油 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- ネギのみじん切り 大さじ2
- 醤油（ジンカンジャン） 大さじ2
- 韓国の醤油（グクカンジャン） 大さじ2
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ2（甘さは調整してください）
- 魚醤（チャムチエキまたは類似のもの） 大さじ1
- エゴマ油 大さじ3
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、柔らかく下茹でしておいた大根の葉（シレギ）520gを用意します。（注：乾燥状態の大根の葉約130gに相当します。皮をむかずに柔らかく茹でる方法は、リンク（@6974542）をご参照ください。）
Step 2
用意した大根の葉を、食べやすいように約5cmの長さに切ります。こうすることで、調味料が均一に絡みやすくなり、炒める際にも便利です。
Step 3
切った大根の葉に、あらかじめ準備しておいた調味料（ニンニクみじん切り、ネギみじん切り、醤油、韓国の醤油、料理酒、オリゴ糖、魚醤）をすべて加えます。
Step 4
調味料が葉全体に均一に絡むように、手で優しく揉み込みます。葉が柔らかくなるまで、調味料としっかりと混ぜ合わせてください。
Step 5
中火で熱したフライパンに、調味料と和えた大根の葉を入れ、煮干しの出汁200mlを注ぎます。（出汁は、煮干しパックを煮出すか、昆布といりこを一緒に煮て取ると、より深い味わいになります。）
Step 6
フライパンに蓋をし、出汁が元の量の半分くらいになるまで、弱火でじっくりと煮詰めます。この工程で、大根の葉がさらに柔らかくなり、味がしっかりと染み込みます。
Step 7
出汁がある程度煮詰まったら、エゴマパウダー（粉末）大さじ4をたっぷりと加えます。エゴマパウダーを加えることで、香ばしい風味が格段にアップします。
Step 8
エゴマパウダーを加えたら、葉とよく混ざるようにさっと混ぜ、すぐに火を止めます。エゴマパウダーは、長時間加熱すると香りが飛んでしまうことがあります。
Step 9
最後に、ごま油大さじ1を回しかけると、さらに香ばしく豊かな風味が加わり、炒め物が完成します。ごま油は火を止めた後に加えるのがおすすめです。
Step 10
こうして完成した、柔らかくて香ばしいエゴマ風味の大根の葉の炒め物！ご飯のおかずとして、またお祝いの席にもぴったりな、健康的で美味しい料理です。ぜひ作ってみてください！
