大邱 東仁洞風 激辛豚カルビ찜
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本場大邱 東仁洞の激辛豚カルビ찜をそのままご家庭で！ 柔らかい豚カルビに甘辛いタレがしっかり染み込んだ、ご飯が何杯でも進むレシピです。おうちでも本格的な大邱 東仁洞の激辛豚カルビ찜を、ニンニクと唐辛子粉をたっぷり加えて、さらに深い風味に再現してみませんか？たっぷりのすりおろしニンニクと唐辛子粉から生まれる濃厚なタレの味は格別で、柔らかい豚カルビとシャキシャキの豆もやしの調和は、老若男女問わず愛される味です。ご飯に混ぜて食べると、思わず焼き飯が作りたくなる魔性の味！特別な日や、しっかりとした一食にぜひおすすめです。
豚カルビの下準備- 豚カルビ 2kg
- デンジャン（韓国味噌）大さじ2
- ソジュ（韓国焼酎）大さじ2
カルビチムの主材料- キングオイスターマッシュルーム（エリンギ）3本
- 長ネギ 1/2本
- 豆もやし 200g
- キングオイスターマッシュルーム（エリンギ）3本
- 長ネギ 1/2本
- 豆もやし 200g
調理手順
Step 1
まず、激辛豚カルビチムの味の決め手となる「激辛タレ」を作ります。大きめのボウルにコチュカル、すりおろしニンニク、すりおろし生姜、醸造醤油、牛肉ダシダ、梅エキス、砂糖、ソジュを全て入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 2
タレがよく混ざったらラップをし、冷蔵庫で最低30分以上、できれば前日に作って熟成させてください。タレが深く染み込むほど、より一層美味しいカルビチムを楽しめます。
Step 3
豚カルビは冷水に30分以上浸し、血合いを十分に抜きます。血抜き中、2〜3回水を替えると、よりすっきりとした味になります。
Step 4
血抜きをした豚カルビは、流水で丁寧に洗い流します。鍋に水をたっぷり注ぎ、デンジャン大さじ2とソジュ大さじ2を入れてよく溶かします。ここに洗った豚カルビを入れ、一次茹で（下茹で）の準備をします。
Step 5
豚カルビが水にしっかり浸かるように水を足し、強火で40〜50分間じっくりと茹でます。デンジャンとソジュを一緒に加えて茹でると、豚カルビ特有の臭みを効果的に取り除くことができ、肉にも下味がほんのりつきます。
Step 6
一次茹でした豚カルビはザルにあげて水気を切り、広くて平たいフライパンか鍋に移します。
Step 7
あらかじめ作っておいた「激辛タレ」を茹でた豚カルビの上にたっぷりと注ぎます。衛生手袋をはめ、もみ込むようにしてタレがカルビに均一に絡むように混ぜ合わせます。この時、熟成されたタレがとても美味しそうに見えるはずです！
Step 8
タレを絡めた豚カルビに、準備しただし汁700mlを注ぎます。（市販の出汁や、自分でとったいりこ昆布だしなどを使用してください。）
Step 9
いよいよ煮込む工程です。強火で煮立たせ始めたら、追加でニンニク大さじ3とコチュカル大さじ3を加えます。タレが焦げ付かないように混ぜながら煮込み、煮汁が少し減ってきたら蓋をし、強火でしっかり煮立たせます。
Step 10
強火で約40分間煮込み、カルビにタレを十分に染み込ませます。その後、火を中火に落として煮汁を程よく煮詰めます。食欲をそそる真っ赤なカルビチムが完成に近づいていきます。
Step 11
キングオイスターマッシュルームは厚めにスライスし、長ネギは斜め切りにします。煮詰まったカルビチムに、切ったマッシュルームと長ネギを加え、中火で5〜10分ほどさらに煮込みます。野菜にもタレがしっかり絡むように混ぜながら煮てください。
Step 12
カルビの肉が柔らかく、とろとろになっているか、マッシュルームにタレがしっかり染み込んでいるか確認します。全ての材料にタレがよく馴染んでいれば、ほぼ完成です。
Step 13
大邱 東仁洞の激辛カルビチムの特徴は、何と言ってもアルミ鍋で提供されること！完成した激辛豚カルビチムをアルミ鍋に移して、雰囲気をさらに盛り上げましょう。
Step 14
最後に、豆もやしをきれいに洗い、沸騰したお湯でさっと茹でて、カルビチムの上にたっぷりと乗せます。豆もやしには別で味付けはしません。辛いカルビチムのタレと豆もやしを混ぜてご飯に乗せると、忘れられない美味しい焼き飯が自然に完成します。さあ、大邱 東仁洞の激辛豚カルビチムを家庭で楽しんでください！
