太刀魚の煮付け (ガルチジョリム) – 家庭で簡単に作れる美味しいレシピ
初心者でも簡単！ペク・ジョンウォン式太刀魚の煮付けレシピ
魚料理って、臭みを取るのが一番のポイントですよね！特にお家で魚料理をしようとすると、ちょっとハードルが高いと感じることがあります。新鮮な生の魚を使うと、臭みがなくすっきりとした味わいを活かすことができますよ。魚料理が少し難しく感じる方のために、ペク・ジョンウォンさんの太刀魚の煮付け（ガルチジョリム）レシピをご紹介します。このレシピ通りにヤンニョム（合わせ調味料）を作れば、誰でも臭みなく成功できるんです！よく作るガルチジョリムですが、ペク・ジョンウォンさんのレシピが一番美味しくて満足度が高かったんです。簡単で手軽に美味しいガルチジョリムを作る方法、さっそくお教えしますね！
主な材料- 太刀魚 1尾（ぶつ切り）
- 大根 5切れ（約1cm厚さ）
- 青唐辛子 3本
- 長ネギ 1掴み（千切り）
調理手順
Step 1
太刀魚の煮付けに欠かせない大根は、食べやすい大きさ（約4x4cm）に、厚さ1cmほどに切って準備します。青唐辛子は、辛味を強くしたい場合は半分に切って種を取り除き、ピリッとした風味だけを加えたい場合は、そのまま半分に切って準備してください。お好みで玉ねぎや人参などの野菜を加えても良いですし、大根の代わりにじゃがいもで煮付けにしても、とても美味しいですよ！
Step 2
太刀魚は流水で軽く洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ってください。臭みを取るのに役立ちます。ぶつ切りにした太刀魚は、煮込み鍋にきれいに並べられるように準備しておきましょう。（前の説明にあった野菜の下準備のステップは、1番のステップで一緒に説明されています）
Step 3
鍋の底に切った大根を敷き詰め、その上に下処理した太刀魚を並べます。米のとぎ汁または水1カップを注ぎ、準備した合わせ調味料の材料（コチュジャン、韓国醤油、砂糖、にんにくのすりおろし、料理酒）を全て加えてよく混ぜ合わせます。強火にかけて煮立たせます。
Step 4
煮立ったら弱めの中火にし、蓋をしても良いですし、開けたまま10〜15分ほど煮込みます。途中、煮汁を太刀魚や大根にかけながら、味が染み込むようにします。太刀魚に火が通り、大根が柔らかくなるまでじっくり煮込んでください。最後に、千切りにした長ネギと赤唐辛子（彩りのため、お好みで）を加え、さらに一煮立ちさせれば完成です。
