太刀魚（たちうお）キンパ
旨味たっぷりの太刀魚を使った、香ばしく淡白な太刀魚キンパの作り方
いつもの太刀魚料理から一転、香ばしく淡白な風味が自慢の太刀魚キンパで、いつもと違う食卓を楽しみましょう。
主な材料- 太刀魚の切り身 200〜250g
- 新鮮な卵 6個
- 炊いたご飯 2.5合
- 炒りごま 少々
- 味塩 少々
- えごま油（またはごま油）
- 大根の漬物（たくあんのようなもの） 5枚（お好みで調整）
- 薄力粉 少々
特製ソース- マヨネーズ 大さじ1
- 漬物の汁 大さじ3
- マヨネーズ 大さじ1
- 漬物の汁 大さじ3
調理手順
Step 1
ボウルに新鮮な卵を6個割り入れ、味塩を少々加えて味を調えます。香ばしさを加えるために、えごま油（またはごま油）を1〜2滴たらし、箸で泡立てないように混ぜて卵液を作ります。
Step 2
弱火で軽く温めたフライパンに、油を薄くひいてコーティングします。準備した卵液を流し入れ、薄くて均一な卵焼き（だし巻き卵のようなイメージ）を焼いていきます。表面が固まってきたら、裏返して5秒ほど焼いたらすぐにフライパンから取り出します。この作業を何度か繰り返し、十分な量の卵焼きを作ります。
Step 3
こうして焼きあがった卵焼きを何枚か重ね、端からしっかりと巻き込みます。その後、細く切って準備します。これがキンパの具材の一つになります。
Step 4
太刀魚の切り身は、流水でさっと洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。水気を拭き取った太刀魚の切り身の両面に、薄力粉をまぶします。粉をまぶすことで、焼いたときに少しカリッとした食感が楽しめます。
Step 5
フライパンに油を適量熱し、粉をまぶした太刀魚の切り身を入れ、両面がきつね色になるまで焼きます。中まで火が通るように、中弱火でじっくりと焼いてください。
Step 6
この太刀魚キンパの特別なポイント！それは、シャキシャキとした甘酸っぱい漬物です。本来はたくあんや牛蒡の佃煮を入れたかったのですが、冷蔵庫にありませんでした。そこで、お母さんが手作りしてくれた大根とキュウリの漬物を使ってみました。唐辛子、大根、キュウリ、玉ねぎなどが使われているこの漬物は、ほんのりピリ辛で甘酸っぱく、パリパリとした食感が太刀魚ととてもよく合います。
Step 7
ここにマヨネーズソースを加えると、さらに風味豊かになると思い、特製ソースを作ってみました。マヨネーズ大さじ1に、甘酸っぱい漬物の汁大さじ3を加えてよく混ぜれば、風味豊かな特製ソースの完成です。
Step 8
炊きたてのご飯に、えごま油（またはごま油）少々、味塩少々、そして香ばしい炒りごまを加えてよく混ぜ合わせます。ご飯が熱すぎると海苔が湿ってしまうので、少し冷ましてから使うのがおすすめです。ご飯の味付けはお好みで調整してください。ただし、具材の味がしっかりしているので、少し薄味にするのが、キンパ全体の味のバランスを取るのに適しています。薄すぎると、キンパ全体の味がぼやけることがあります。
Step 9
キンパ用の海苔にご飯を薄く均一に広げます。海苔の端から1cm程度はご飯を塗らないでおくと、巻くときに具材がはみ出さず、しっかりと閉じることができます。
Step 10
ご飯の上に、細かく切った卵焼きと、食べやすい大きさに切った焼いた太刀魚の切り身をたっぷりとのせます。その上に、先ほど作った特製マヨソースをジグザグにかけます。
Step 11
いよいよキンパをしっかりと巻いていきます。海苔の端がくっつきにくい場合は、海苔の縁に少量の水を塗ると、きれいに仕上げることができます。食べやすい大きさに切って、召し上がれ！
