失敗しない！基本のマカロン生地（コック）の作り方：ムラなく美しい仕上がり
カラフルで美味しい手作りマカロン、お家で成功させるコツ
マカロンの生地（コック）がまだらになったり、オーブンの天板から剥がれにくかったりして、何度も練習を重ねましたが、ついに完璧なコックを作る秘訣を掴みました！Bread Gardenさんのレシピを参考に、失敗せずにツヤのある滑らかなコックを作るための詳細なプロセスをご紹介します。お家でもカフェ顔負けの甘いマカロンをぜひ楽しんでください！
マカロン生地（コック）の材料- アーモンドプードル 60g（ふるっておく）
- 粉糖（アイシングシュガー）80g（ふるっておく）
- 卵白 50g（室温に戻しておく）
- グラニュー糖 45g
着色料- 食用色素 少々（お好みの色）
- 食用色素 少々（お好みの色）
調理手順
Step 1
アーモンドプードルと粉糖を合わせて、目の細かいザルで2〜3回ふるってください。この時、塊になった粉がうまくふるい落とせない場合は、スプーンの背やゴムベラで優しくこするようにして落としてください。ただし、強く押しすぎると粉がダマになり、コックの表面がまだらになる原因になるので注意が必要です。もしふるいきれずに残った粉がある場合は、その分だけ追加のアーモンドプードルを加えて一緒に再度ふるうと、より滑らかな生地になります。
Step 2
清潔なボウルに卵白を入れ、ハンドミキサー（または泡立て器）で中速で泡立て始めます。泡立ち始めたら、グラニュー糖を3回に分けて加えながら、角がピンと立つ、ツヤのあるしっかりとしたメレンゲを作ります。メレンゲが固くツヤのある状態になったら、お好みの色の食用色素を加え、ゴムベラで軽やかに混ぜてメレンゲ全体の色を均一に整えます。
Step 3
メレンゲの作り方によって、粉類を混ぜる方法が変わってきます。私はメレンゲに粉類を3回に分けて加えると、メレンゲがすぐに潰れてしまい、マカロナージュする前に生地が緩くなりすぎてしまうことがありました。そのため、今回は粉類にメレンゲを2回に分けて加える方法を採用します。この方法だと、メレンゲの泡を最大限に活かしながら混ぜることができます。
Step 4
まず、ふるっておいた粉類の半量を、しっかりとしたメレンゲの上に加えます。ボウルの真ん中を空けるようにして、ゴムベラでボウルの側面を沿うようにして、さっくりと混ぜ合わせます。この時、混ぜすぎるとメレンゲが潰れてしまうので、粉っぽさがなくなる程度に優しく混ぜてください。
Step 5
生地が少しだけ重く（固く）見え始めたら、残りのメレンゲの半量を加え、さらに優しく混ぜ合わせます。生地が80〜90%ほど混ざったところで、マカロナージュ作業を開始します。ゴムベラで生地をボウルの側面に押し付けるようにして混ぜていきます。混ぜすぎると生地が緩くなりすぎるので、生地を落とした時に、リボン状にゆっくりと折り重なるようになるのが適量です。この段階でもメレンゲが潰れすぎないように注意しながら、生地の濃度を調整してください。
Step 6
完成したマカロナージュ生地の濃度を確認することが重要です。ゴムベラで生地をすくい落とした時に、リボン状にゆっくりと流れ落ち、3〜4秒かけてゆっくりと折り重なる「ピヨーン」という状態が理想的です。写真にはマカロナージュ直後の生地の状態を写しました。この濃度になったら、すぐに絞り袋に移し替えてください。
Step 7
直径約3.5cmの円形になるように、クッキングシートを敷いた天板の上に絞り出します。この量で約16個分になります。私は少し小さめに絞ったため、コックが一つ余ってしまいました。絞り出した後、天板をトントンと軽く叩いて中の空気を抜き、表面にできた角は指で軽く押さえて平らにします。その後、室温で50分〜1時間ほど乾燥させ、表面に薄い膜ができるようにします。
Step 8
160℃に予熱したオーブンで12分間焼きます。焼いている間に、コックの表面が少し膨らみ、自然なフリル（ピエ）ができるか確認してください。オーブンから取り出した後、天板の上で冷まさずに、すぐに天板からコックをそっと動かしてみてください。スムーズに剥がれれば成功です！コックの中はしっとり、外はサクサクに焼き上がっています。
Step 9
じゃーん！まだら模様もなく、滑らかでツヤのある美しいマカロンコックが完成しました。初めて挑戦した時よりもずっと満足のいく出来栄えに、気分は上々です。あとはフィリングを詰めれば、美味しいマカロンになります。
Step 10
完成したコックを一つ割ってみると、中がしっかり詰まっていて、しっとりとした食感が確認できました。残念ながら、半分に割ろうとしてうっかり壊してしまいましたが、コックの完成度を確かめることができました。このように中身が詰まったコックが、美味しいマカロンの基本です。
Step 11
焼きあがったコックが完全に冷めたら、大きさや形が似ているもの同士でペアになるように組み合わせて準備します。
Step 12
今回は生クリームを買うのを忘れてしまったので、代わりにガナッシュフィリングを作りました。ダークチョコレート50gに牛乳15gを加え、電子レンジで30秒ずつ加熱しては混ぜる、を繰り返して溶かしました。ここにココナッツファインを2スプーン加えてみましたが、残念ながらココナッツの風味はほとんど感じられませんでした。次回は別のフィリングも試してみようと思います。
Step 13
ペアを合わせたコックの片方の平らな面に、準備したガナッシュフィリングを適量絞り出します。フィリングが多すぎるとはみ出てしまうので、量の調整に注意してください。その上に、もう一枚のコックをそっと重ねて閉じます。
Step 14
ついに、美味しい手作りマカロンが完成しました！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で一日ほど寝かせると、コックとフィリングの味が馴染んで、より深みのある豊かな味わいを楽しむことができます。心を込めて作ったマカロン、どうぞ召し上がれ！
