失敗しない！基本の美味しい豆腐の煮物（ドゥブジョリム）レシピ
初心者でも失敗なし！黄金比率の豆腐の煮物（ドゥブジョリム）
豆腐の煮物（ドゥブジョリム）は、ご飯が進む定番のおかずですよね！でも、意外と味が決まりにくくて、作るのがためらわれるという方もいるかもしれません。このレシピでは、安価で栄養満点な豆腐を、失敗なく、しかも格別の美味しさに仕上げる方法を詳しくご紹介します。ちょっとしたコツを掴めば、ご家庭でも本格的な豆腐の煮物が作れますよ！
豆腐の煮物 基本材料- 木綿豆腐 1丁（約380g）
- 塩 3つまみ（豆腐の水切り用）
- サラダ油 大さじ2
- 玉ねぎ 1/4個
黄金比率の合わせ調味料- 濃口醤油 大さじ3
- 長ねぎ 1/2本
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 水あめ または オリゴ糖 大さじ1（照りと甘みのため）
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- 白ごま（炒りごま）小さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- 濃口醤油 大さじ3
- 長ねぎ 1/2本
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 水あめ または オリゴ糖 大さじ1（照りと甘みのため）
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- 白ごま（炒りごま）小さじ1
- ごま油 大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、豆腐を準備します。豆腐を厚さ約1cmの食べやすい大きさに切ります。切った豆腐の表面に塩を3つまみほど全体に振りかけ、そのまま5〜10分ほど置いて、豆腐から自然に水分が出てくるのを待ちます。こうすることで、豆腐がしっかりして調理中に崩れにくくなり、味も染み込みやすくなって、ずっと美味しく仕上がります。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、きれいに洗ってから薄切りにします。玉ねぎの自然な甘みが、豆腐の煮物に深みのある風味を加えてくれます。
Step 3
合わせ調味料に使う長ねぎは、流水でよく洗い、白い部分と緑の部分を合わせてみじん切りにします。長ねぎの爽やかな香りが、調味料に奥行きを与えます。
Step 4
次に、美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルに濃口醤油大さじ3、韓国産唐辛子粉大さじ1、砂糖大さじ1/2、水あめ（またはオリゴ糖）大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1/2、そして先ほどのみじん切りにした長ねぎを全て加えます。白ごま小さじ1とごま油大さじ1/2は、香りを生かすために最後に加えると良いでしょう。スプーンで全ての材料をよく混ぜ合わせ、調味料が均一に溶けるようにします。
Step 5
広めのフライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ2をひきます。油がフライパン全体に広がるようにしたら、準備しておいた豆腐をフライパンに並べ入れます。豆腐同士がくっつかないように、適度な間隔を空けるのがポイントです。
Step 6
豆腐の各面に、こんがりと美味しそうな焼き色がつくまで、ゆっくりと両面を焼きます。このように一度焼くことで、豆腐の食感が格段に良くなり、調味料がしっかりと染み込む土台ができます。
Step 7
両面に焼き色がついた豆腐の上に、スライスした玉ねぎを均一に広げて乗せます。玉ねぎが豆腐の上にかぶさるようにすると、調理中に自然に火が通り、甘みが引き出されます。
Step 8
その上から、あらかじめ作っておいた美味しい合わせ調味料を、豆腐と玉ねぎにかけるようにスプーンで均等にかけます。調味料がフライパンの底で早く煮詰まりすぎないように、量の調整に注意してください。
Step 9
ここから火を一番弱火にします。蓋をして、約10分ほど、ゆっくりと蒸し煮にするように味を染み込ませます。この工程で、調味料が豆腐の芯までしっかりと染み込み、材料が柔らかく馴染んで美味しい豆腐の煮物が完成します。途中で煮詰まりすぎていないか確認しましょう。
Step 10
美味しい豆腐の煮物が完成しました！温かいご飯の上にのせていただけば、最高です。どうぞ召し上がれ！
