子どもも大好き！甘じょっぱい醤油ビビンククス（韓国風まぜそば）
お子様のおやつ・軽食に最高！簡単で美味しい醤油ビビンククスのレシピ
冷蔵庫の余り野菜と麺でパパッと作れる、老若男女問わず大好きな美味しい醤油ビビンククスのレシピをご紹介します。簡単なのに満足感があり、お子様のおやつや軽食にぴったりです。しょっぱさと甘さが絶妙なタレと、シャキシャキの野菜が絡み合って、ついつい箸が進む美味しさです。特別な日でなくても、いつでも気軽に作って楽しめますよ。
麺と野菜- そうめん 1人前（500円玉大くらい）
- まいたけ、またはエリンギ、しめじ 1掴み
- 玉ねぎ 1/3個
- 人参 1/6個
- 長ネギ 1/2本
- パプリカ 1/5個（色違いで色々使ってもOK）
- サラダ油 少々
- 塩 少々
黄金比率のタレ- 醤油 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- 水 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
- 醤油 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- 水 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、ビビンククスに使う野菜を準備します。冷蔵庫にある野菜なら何でも活用できますし、省略しても構いません。もし野菜を入れない場合は、タレの割合を半分にしてください。私は玉ねぎ、人参、パプリカ、そしてきのこを使いました。きのこはほぐし、他の野菜は細切りにします。きのこはしめじやエリンギを使ってもとても美味しいですよ。
Step 2
フライパンにサラダ油を薄くひき、準備したきのこを炒めます。この時、塩をひとつまみ加えて一緒に炒めると、きのこの風味がさらに増します。
Step 3
炒めたきのこは一度別の器に移し、今度は人参を炒めます。こちらも塩をひとつまみ加えて、少ししんなりするまで炒めましょう。
Step 4
細切りにしたパプリカ、長ネギ、玉ねぎもフライパンに加え、一緒に炒めます。これらの野菜も同様に、塩を軽く加えながら炒めることで、それぞれの野菜の味を引き出すことができます。
Step 5
ポイント！野菜は別々に炒めても良いですが、一度に炒めてしまっても構いません。ただし、きのこは炒めるときに水分が多く出る可能性があるので、他の野菜とは別に先に炒めるのがおすすめです。これにより、それぞれの野菜の食感を活かすことができます。
Step 6
次は美味しいタレを作りましょう。ボウルに醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ2、水大さじ2、そして炒りごまとごま油大さじ1をすべて入れ、スプーンでよく混ぜて、甘味料が溶けるまで均一に混ぜ合わせます。オリゴ糖の代わりに砂糖を使っても良いですが、オリゴ糖を使うとツヤがより綺麗に出ます。
Step 7
次は麺を茹でます。1人前として、約500円玉大くらいのそうめんを用意しました。この量なら、小学6年生と7歳の子ども2人が食べるのに十分な量でした。お子様が食べる量を測る際の参考にしてください。
Step 8
鍋にたっぷりの水を入れ、ぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したらそうめんを入れ、麺がくっつかないようにすぐに箸でほぐします。お湯が再び沸騰したら、冷水を1カップ、2〜3回に分けて少しずつ加えてください。これにより、麺がより一層コシのある食感になります。お湯が沸騰し、冷水を加える工程を1分間隔で繰り返し、約4分間茹でます。茹で上がったそうめんは、流水で素早く洗い、でんぷん質を取り除き、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。
Step 9
大きめのボウルか鍋に、茹でて水気を切った麺と、あらかじめ炒めておいた各種野菜をすべて入れます。
Step 10
作り置きのタレをすべてかけ、箸やトングを使って、麺と野菜がタレに均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。麺が団子状にならないよう、あまり強く混ぜすぎないように注意してください。
Step 11
最後に味見をして、もし薄味でしたら醤油を少し足して、お好みの味に調整してください。これで、お子様が本当に大好きな美味しい醤油ビビンククスの完成です！温かくても、冷たくして混ぜても美味しい、特別な麺料理です。
