子供も大好き！サクサク衣のタラとポテト
新鮮なタラ（またはサワラ）を使った、本格フィッシュ＆チップスの作り方
お子さんに魚料理をどうやって食べさせようか悩んでいませんか？そんな時は、このフィッシュ＆チップスがおすすめです！衣はサクサク、中はふっくらのタラ（またはサワラ）が、お子さんの食欲もぐんと引き出します。簡単なのに見栄えもするので、普段の食事やおやつにもぴったりですよ。
魚の材料- タラ（またはサワラ）の切り身 2切れ（骨と皮を取り除いたもの）
- 天ぷら粉 1カップ（約100g）
- 冷水 2/3カップ（約130ml）
- 冷凍フライドポテト（シューストリングカット） 2つまみ（約100～150g）
タルタルソースの材料- 塩 少々
- こしょう 少々
- 玉ねぎのみじん切り 大さじ2（約30g）
- ピクルスのみじん切り 大さじ1（約15g）
- マヨネーズ 大さじ2（約30g）
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 玉ねぎのみじん切り 大さじ2（約30g）
- ピクルスのみじん切り 大さじ1（約15g）
- マヨネーズ 大さじ2（約30g）
調理手順
Step 1
タラ（またはサワラ）の切り身は、骨と皮を丁寧に取り除いてください。身が少し凍っている状態だと、手や包丁で骨や皮が剥がしやすくなります。きれいに下処理した魚は、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取っておきましょう。
Step 2
下処理した魚の切り身を、お子さんが食べやすいように、5〜7cmくらいの大きさにカットします。揚げる前に、軽く塩とこしょうを振って下味をつけます。10分ほど置いておくと、味が馴染んでより美味しくなります。
Step 3
次に、衣（バッター液）を作ります。ボウルに天ぷら粉1カップを入れ、冷水を2/3カップ加えます。泡だて器や菜箸で、粉っぽさがなくなる程度にさっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎるとグルテンが出て衣が硬くなるので、多少ダマが残っていても大丈夫です。少しどろっとした、ゆるすぎない衣が理想です。
Step 4
下味をつけた魚の切り身を、作っておいた衣のボウルに入れます。菜箸やゴムベラなどで、魚の身が崩れないように優しく混ぜ合わせ、衣を均一に絡めます。
Step 5
深めのフライパンや鍋に揚げ油を多めに注ぎ、170〜180℃に熱します。衣をつけた魚を揚げる前に、少しだけ衣を油に落としてみて、すぐに浮き上がってくるようなら適温です。衣をつけた魚を、1切れずつそっと油に入れます。一度にたくさん入れると油の温度が下がってしまうので、2〜3切れずつ揚げるのがおすすめです。
Step 6
魚がきつね色に揚がったら、油から取り出して油を切ります。さらにサクサク感を追求したい場合は、1〜2分ほど待ってから、もう一度油で揚げます。二度揚げすることで、外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。揚げ終わった魚は、網やキッチンペーパーの上に乗せて余分な油を切ります。
Step 7
付け合わせのフライドポテトも揚げます。冷凍のシューストリングカットポテトを、170〜180℃の熱した油でカラリと揚げます。こちらも油を切っておきましょう。ソースは、みじん切りにした玉ねぎとピクルス、マヨネーズを混ぜ合わせるだけで簡単に作れます。揚げたてのフィッシュ＆チップスと、手作りソースを添えて、熱々を召し上がれ！
