完璧なステーキの焼き方：リバースシアー vs. 伝統的シアー
おうちでステーキを極める：リバースシアー vs. 伝統的シアー、あなたの好みは？
おうちでレストラン品質のステーキを焼きたいですか？リバースシアーと伝統的シアーの方法をステップバイステップで比較しながら、最も美味しいステーキを作る方法を解説します。風味豊かなサーロインステーキのこれらの2つの調理法で、完璧を体験しましょう！
主な材料- 高品質な牛肉 400g（例：サーロインまたはリブロース）
- 粗塩（お好みで調整）
- 挽きたての黒胡椒（お好みで調整）
- オリーブオイルまたは調理用油（焼く用）
調理手順
Step 1
今日は、おうちでステーキを美味しくいただくための特別な焼き方、「リバースシアー」と「伝統的シアー」の2つを比較してみましょう。ステーキを2枚用意し、1枚はリバースシアーで、もう1枚は従来のシアー方法で焼き、その違いを直接見て、味わって比較します。ご自宅で、まるで高級レストランのようなステーキを完成させましょう！
Step 2
本日使用するのは、風味豊かなサーロインまたはリブロースの400gのステーキ用牛肉です。まず、キッチペーパーを使って、ステーキ表面の水分やドリップを軽く拭き取ってください。これにより、独特の臭みを減らし、よりクリアな風味を引き出すことができます。
Step 3
ステーキの表面にオリーブオイル（または調理用油）を薄く塗ります。次に、粗塩と挽きたての黒胡椒をたっぷりと振りかけて下味をつけます。お好みでローズマリーのようなハーブを添えると、さらに香りの良いステーキになります。これで、1枚のステーキはすぐにフライパンで焼く準備ができ、もう1枚はオーブンでリバースシアーの最初のステップに進みます。
Step 4
リバースシアーとは、ステーキを低温で長時間かけてじっくりと火を通し、中心まで柔らかくしてから、最後に熱いフライパンで表面を素早く焼き上げ、カリッとした食感を加える方法です。正確な内部温度を管理するにはミートサーモメーターの使用が理想的ですが、ない場合は感覚で調整することも可能です。オーブンの温度は100℃に設定し、約50分間焼きます。最初の30分は片面を焼き、裏返してさらに20分焼くと、ステーキの内部はミディアムレアからミディアム程度になります。オーブンの性能によって、時間と温度は調整してください。
Step 5
オーブンから出したばかりのリバースシアー・ステーキ！この状態だけでも、すでに素晴らしい見た目と香りです。指で軽く押してみると、柔らかく弾力があり、レアに近い状態だとわかります。このままでも美味しいですが、風味と食感をさらに高めるために、熱いフライパンで表面をシアー（焼き色をつける）しましょう。
Step 6
フライパンを強火で熱し、少量の油をひいたら、オーブンから出したステーキを置きます。各面と側面を約30～40秒間、素早く焼き上げます。リバースシアーの利点の1つは、フライパンでシアーする際の煙が格段に少ないことです！最後に10秒ほど残ったところで、バターひとかけらを入れて風味を豊かにします。溶けたバターをステーキにかけながら焼くと、風味が均一に馴染みます。
Step 7
わぁ、美味しそうな美しい焼き色がついています！リバースシアーの場合、低温でじっくり火を通す過程で肉汁が均一に分布しているため、特別な長い休ませる時間（レジスティング）は必要ないとされています。それでも、最高の味わいのために、約3分間だけ休ませましょう。さあ、この美しいステーキをカットしてみましょう！
Step 8
本当に素晴らしいビジュアルです！ナイフを入れると、スムーズに切れていく感触と、断面の色が、まさに私が望んでいたミディアムレアからミディアムに完璧に仕上がっています。外はカリッと、中はジューシーという理想的なステーキの姿です。
Step 9
この外カリッ、中ジューシーな食感と、豊富な肉汁、そして臭みがなくクリアな肉の味わいは最高です。コストパフォーマンスも非常に良いので、次回もこのお肉を注文するつもりです。さて、残りのステーキ1枚は、伝統的なシアー方法で焼いてみましょう。
Step 10
伝統的シアーのステーキも、フライパンを強火で熱し、油を多めに入れて、少し煙が出るまで待ちます。ステーキをフライパンに置き、各面を焼き始めます。この方法は、短時間で表面を焼き固め、肉汁を閉じ込めることに重点を置いています。
Step 11
リバースシアーとは異なり、伝統的な方法はフライパンで調理する際に煙がかなり多く出るのがわかります。約3倍以上出ているようです。ステーキの厚みは約4cmですが、表面を焼いている間、指で押してみると、中はまだ完全なレア状態だと感じられます。そのため、中までしっかり火を通すために、170℃のオーブンでさらに10分間焼きます。（この工程は、ステーキの厚みや好みの焼き加減によって調整してください。）
Step 12
このステーキの厚みが本当に気に入っています！伝統的シアーの後にオーブンで追加で焼くことで、希望通りの内部の焼き加減にすることができました。
Step 13
今回は、クリーミーなマッシュポテトを添えて食べることにしました。ステーキとマッシュポテトの組み合わせは、いつだって最高です！皆さんも、お好みの付け合わせと一緒に、完璧なステーキを楽しんでください。
