完璧なバランスのキムチ餃子
美味しいキムチ餃子を家庭で作る方法
餃子が恋しくなる季節、日曜日に訪ねてきた息子夫婦のために、心を込めてキムチ餃子と焼き餃子を作りました。手間暇かけて作った餃子は、どんな食べ方をしても失敗しない美味しさです！蒸しても、焼いても、さっぱりとして上品な味わいが楽しめ、皆から大好評でした。家庭で作る完璧なキムチ餃子のレシピを公開します！
餃子の餡の材料- よく熟した白菜キムチ 1100g (水気をよく絞る)
- 春雨 100g
- もやし 1束 (約400g)
- 長ネギ 1本 (白い部分中心)
- 豆腐 1丁 (約480g)
- えごま油 (またはごま油) 大さじ3
- オイスターソース 大さじ3
- 卵 3個
- 唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ3 (キムチの辛さに応じて調整)
- こしょう たっぷり
- 粗塩 (または塩) 大さじ2/3 (味を見て調整)
豚肉の調味- 豚ひき肉または細かく刻んだ豚肉 1束 (約600g)
- おろしニンニク 大さじ2
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 豚ひき肉または細かく刻んだ豚肉 1束 (約600g)
- おろしニンニク 大さじ2
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、豚肉の調味から始めます。用意した豚肉に、おろしニンニク大さじ2、醤油大さじ3、砂糖大さじ1を加えてよく揉み込み、下味をつけます。この工程で豚肉の臭みが消え、風味が増します。
Step 2
豚肉はお好みで選んでください。噛み応えが欲しい場合は包丁で粗めに刻み、柔らかい食感が好みなら市販のひき肉を使うと便利です。私は柔らかさを重視してひき肉を使用しました。
Step 3
餃子の餡の要となるキムチ！よく熟した白菜キムチ1100gを洗い、細かく刻みます。キムチの水分をしっかり絞ることが、餡が水っぽくならず美味しく仕上げるコツです。布巾やキッチンペーパーなどに包んで、できるだけ水気を切ってください。
Step 4
豆腐1丁（約480g）は、太めに4等分に切ります。あまり小さく切ると潰すのが面倒になることがあります。
Step 5
豆腐もキムチと同様に、布巾やキッチンペーパーを使ってしっかりと水気を絞ります。手でぎゅっと押して水気を切ることで、餡がよりすっきりと香ばしく仕上がります。
Step 6
もやし400gは、熱湯でさっと茹で、すぐに冷水で冷まして余熱を取ります。水気を切るために布巾でしっかりと絞り、細かく刻んでください。
Step 7
春雨100gは、ぬるま湯で十分にふやかします。ふやけた春雨は、熱湯で茹でて火を通し、冷水で洗って水気を切ります。ザルに上げて水気を完全に切ってから、ハサミや包丁で細かく刻んで準備します。
Step 8
長ネギ1本は、白い部分を中心に縦長に切り、その後細かく刻みます。ネギの香りが餃子の餡の風味をさらに豊かにしてくれるでしょう。
Step 9
これで餃子の餡の準備はすべて完了です！色とりどりの材料が集まると、もうすでに期待が高まりますね。
Step 10
大きめのボウルに、水気をよく絞ったキムチ、豆腐、もやし、春雨、下味をつけた豚肉、刻んだ長ネギを全て入れます。ここに唐辛子粉大さじ3とオイスターソース大さじ3を加え、全ての材料が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせます。
Step 11
溶き卵3個を加えて、もう一度混ぜます。卵は餡を滑らかにし、材料がしっかりとまとまるのを助ける役割をします。最後にえごま油(またはごま油)大さじ3を回し入れ、最終的な味付けは粗塩(または塩)大さじ2/3で調整します。味見をして、お好みに合わせて塩の量を調整することが大切です。
Step 12
美味しいキムチ餃子の餡が完成しました！様々な材料の調和が食欲をそそります。
Step 13
餃子の皮は、市販のもちもちした大きな餃子の皮を使うと便利で美味しいです。もちもちとした食感が加わり、さらに美味しく楽しめます。
Step 14
餃子の皮1枚に、準備した餡を大さじ1杯程度たっぷりと乗せます。あまり多く入れすぎると皮が破れることがあるので、適量を使うことが重要です。
Step 15
餃子の皮の縁に沿って軽く水をつけます。水分が糊の役割をして、皮がしっかりとくっつくのを助けます。皮を半分に折り、端をしっかりと押さえながら、きれいな形に餃子を包んでいきます。ひだを寄せると、より美味しそうに見えますよ。
Step 16
きれいに包んだ餃子は、くっつかないように平らなバットなどに並べて置きます。皮が乾かないように、濡れ布巾をかけておくのも良い方法です。
Step 17
焼き餃子を作る場合は、餃子を少し平たく形作ると良いでしょう。こうすることで中まで均一に火が通り、フライパンで焼いたときにさらにパリッと仕上がります。餡はやはり適量を入れてください！
Step 18
これで美味しいキムチ餃子が完成しました！包んだ餃子をすぐに蒸したり焼いたりしてお召し上がりください。
Step 19
蒸し餃子を作る場合、蒸し器にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。沸騰したら、蒸し器の上に濡らした布巾を敷き、餃子を並べます。蓋をして約15分間、蒸気でしっかりと蒸します。餃子の大きさによって時間は調整してください。
Step 20
餃子につける美味しいタレのレシピです：醤油大さじ2、酢大さじ1、水大さじ1、砂糖小さじ1（またはオリゴ糖）、そして唐辛子粉ひとつまみを混ぜ合わせます。甘酸っぱくピリ辛のタレが餃子の風味をさらに引き立ててくれるでしょう。
Step 21
焼き餃子を作る場合、フライパンを熱し、たっぷりのサラダ油をひきます。用意した餃子をフライパンに並べます。
Step 22
中火で餃子の底がきつね色になるまで焼き、裏返して反対側も同様にきつね色になるまで焼きます。表裏がパリッと焼けたら、美味しい焼き餃子の完成です！
