完璧なバランス！牛肉と豚肉の半々プルコギ
自家製プルコギの黄金レシピ：牛肉と豚肉の絶妙なハーフ＆ハーフで、柔らかくジューシーに。特製ソースと美味しく焼く秘訣
プルコギが苦手な方はいないですよね！今日は、牛肉と豚肉を半々で混ぜ合わせた、特別なプルコギを作ってみました。豚肉を加えることで、プルコギが格段に柔らかくなり、風味も豊かになります。自家製の特製ソースを添えれば、さらに贅沢な味わいが楽しめます。家族みんなが喜ぶ、コストパフォーマンスも味も抜群のプルコギレシピをぜひお試しください。手軽に作れて、食卓が華やぐこと間違いなしです！
プルコギのタネ- 牛ひき肉 500g
- 豚ひき肉 500g
肉下味用調味料- 醤油 大さじ4 (約60g)
- 砂糖 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- 料理酒(みりん等) 大さじ2
- もち米粉 大さじ3 (約50g)
- パン粉 大さじ3 (約50g、タネの水分調整用)
特製ソース- 醤油 大さじ3
- ナンプラー(魚醤) 大さじ1
- 水 150ml (約4/5カップ)
- 料理酒(みりん等) 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- ガーリックパウダー 小さじ1 (またはにんにくみじん切り 大さじ1)
- ジンジャーパウダー 小さじ1 (または生姜みじん切り 小さじ1)
- かつお節 5g
- 醤油 大さじ4 (約60g)
- 砂糖 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- 料理酒(みりん等) 大さじ2
- もち米粉 大さじ3 (約50g)
- パン粉 大さじ3 (約50g、タネの水分調整用)
特製ソース- 醤油 大さじ3
- ナンプラー(魚醤) 大さじ1
- 水 150ml (約4/5カップ)
- 料理酒(みりん等) 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- ガーリックパウダー 小さじ1 (またはにんにくみじん切り 大さじ1)
- ジンジャーパウダー 小さじ1 (または生姜みじん切り 小さじ1)
- かつお節 5g
調理手順
Step 1
まず、牛ひき肉と豚ひき肉の水気をしっかりと切り、ボウルに一緒に入れます。そこに醤油大さじ4（約60g）、砂糖大さじ2、にんにくみじん切り大さじ2、ごま油大さじ1、料理酒大さじ2を加え、こしょうを少々振って下味をつけます。もち米粉大さじ3も一緒に加え、全ての調味料が肉とよく馴染むように、手でしっかりとこねていきます。もち米粉を加えることで、焼いた時にプルコギがよりモチモチとした食感になります。
Step 2
玉ねぎ1/4個と長ネギの白い部分1/4本をみじん切りにします。油を軽く熱したフライパンに、みじん切りにした玉ねぎと長ネギを入れ、玉ねぎが透明になり、こんがりとした焼き色がつくまで弱めの中火でじっくりと炒めます。この工程で、玉ねぎと長ネギの甘みと風味が十分に引き出され、プルコギのタネの味わいが一層深まります。
Step 3
炒めた玉ねぎと長ネギをボウルに移し、粗熱を取ります。十分に冷めたら、ミキサーやフードプロセッサーに入れ、ペースト状になるまで細かく攪拌します。こうすることで、玉ねぎと長ネギの風味と旨味がタネに均一に混ざり合い、より美味しいプルコギのタネができあがります。塊が残らないように、滑らかな状態にするのがポイントです。
Step 4
下味をつけた肉のタネに、細かく攪拌した玉ねぎと長ネギを加えて、再び手でよくこね合わせます。この時、タネがゆるすぎる場合は、パン粉を少量ずつ加えながら、扱いやすい固さに調整してください。パン粉はタネの水分を吸ってくれるので、成形しやすく、焼きやすくなります。私は野菜をたっぷり入れたのでタネが少し緩めだったので、パン粉を多めに加えました。タネが滑らかになるまで、しっかりとこねることが大切です。
Step 5
次に、プルコギの風味を格段にアップさせる特製ソースを作ります。小さな鍋に、醤油大さじ3、ナンプラー大さじ1、料理酒大さじ1、砂糖大さじ2、ガーリックパウダー小さじ1（またはにんにくみじん切り大さじ1）、ジンジャーパウダー小さじ1（または生姜みじん切り小さじ1）、そしてかつお節5gを全て入れます。
Step 6
続けて、水150ml（約4/5カップ）を加え、中火にかけて煮立たせます。沸騰したら弱火にし、砂糖が完全に溶けて材料がよく混ざるまで2〜3分、ゆっくりと煮詰めます。こうして作った特製ソースをプルコギを焼く際に使うと、格段に深みのある味わいになります。すぐに使わない場合は、冷ましてから冷蔵庫で保存してください。
Step 7
準備したプルコギのタネを適量ずつ取り、丸く平たい形に成形します。ハンバーガーパテのように薄くしても良いですし、お店で出てくるような厚みのある形にしても素敵です。私はお店のような厚みのあるプルコギが好きなので、厚みを残して成形しました。厚みがある場合は、焼く際に蓋をして、中までしっかりと火が通るようにするのが重要です。油を軽く熱したフライパンに、成形したプルコギを並べ、弱めの中火で焼いていきます。
Step 8
プルコギの表面が80%くらい焼け、こんがりとした焼き色がついたら、作っておいた特製ソースをたっぷりかけます。弱めの中火で、ソースがプルコギにしっかりと絡み、照りが出るまで煮詰めるように焼いていきます。タレが煮詰まるにつれて、プルコギに美味しい照りが出て、風味がさらに増します。焦げ付かないように時々裏返しながら、タレが均一に染み込むように焼けば、肉汁たっぷり、風味豊かな自家製プルコギの完成です！
