完璧な味付け！モチモチ食感のドトリムクムチム（ドングリゼリー和え）
味がしっかり絡む！初心者でも失敗しない、本格ドングリゼリー和えの作り方
今日は、マッコリとの相性抜群なドングリゼリー和え（ドトリムクムチム）をご紹介します。粉っぽさがなく、奥深い旨味が楽しめるタレがドングリゼリーによく絡むのが特徴です。簡単ながらも本格的な味わいが楽しめるレシピ、ぜひお試しください！
主材料- ドングリゼリー（ドトリムク） 400g（市販品）
- エゴマの葉（ケッニプ） 10枚
- 玉ねぎ 1/2個
調理手順
Step 1
まず、ドングリゼリーを準備します。市販のドングリゼリーは、流水でさっと洗い、付着物を取り除きます。その後、食べやすい大きさ（厚さ約1.5cm、細長い形）に切ってください。あまり薄く切ると後で崩れやすくなるので、適度な厚みに切るのがコツです。
Step 2
切ったドングリゼリーを沸騰したお湯に入れ、3分ほどさっと茹でます。この下茹でをすることで、ドングリゼリー特有のほのかな苦味が和らぎ、もちもちとした食感が引き立ちます。
Step 3
茹でたドングリゼリーは、ザルにあげて水気を切った後、すぐに冷たい水で洗い流してください。冷水で冷やすことでゼリーが引き締まり、プリッとした食感を保つことができます。
Step 4
冷水で洗ったドングリゼリーは、手で優しく押さえるようにして、できるだけ水気を切ります。水気が残っていると味が薄まってしまうので、キッチンペーパーなどで軽く押さえて水気を取るのも良い方法です。
Step 5
水気を切ったドングリゼリーに、塩小さじ1を加えて軽く揉み込み、20分ほど置きます。塩で下味をつけることで、ゼリー自体の風味を引き立てつつ、味が芯まで染み込みやすくなります。
Step 6
野菜を準備しましょう。玉ねぎは皮をむき、薄く繊維に沿って千切りにします。太めに切ると食感が強すぎる場合があるので、薄く切るのがおすすめです。
Step 7
香りの良いエゴマの葉は、きれいに洗って水気を拭き取り、2〜3cm幅に切って準備します。細かく切りすぎると食感が損なわれることがあるので、適度な大きさに切ってください。
Step 8
それでは、美味しいヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう。ボウルにコチュカル大さじ3、醤油大さじ2、魚醤大さじ1、コチュジャン小さじ0.5、梅エキス大さじ1、ごま油大さじ1、プレーンヨーグルト35ml、にんにく（みじん切り）小さじ0.5をすべて入れて、よく混ぜ合わせます。ヨーグルトを加えることで、まろやかな旨味がプラスされ、タレがゼリーにしっかり絡む秘訣になります。
Step 9
最後に、ヤンニョムに下味をつけたドングリゼリーと、準備した野菜（千切り玉ねぎ、切ったエゴマの葉）をすべて加えて、優しく和えてください。ゼリーが崩れないように注意しながら、調味料が全体に均一に絡むようにさっくりと混ぜ合わせるのがポイントです。これで、美味しいドングリゼリー和えの完成です！
