宮中トッポッキ (クンジュン トッポッキ)
ペク・ジョンウォン風！プルコギ入り甘辛醤油味の宮中トッポッキ レシピ
ヌードル状のトックを使った、ペク・ジョンウォンさん風の宮中トッポッキをご家庭で簡単に作れるレシピです。もちもちのトックに、柔らかいプルコギ、彩り豊かな野菜が絶妙に絡み合い、甘さと塩味のバランスが取れた、老若男女に愛される一品です。
主な材料- ヌードルトック 250g
- 水 180ml
- 牛肉（プルコギ用） 85g
- 魚のすり身練り物（オムク） 1/2枚
- 玉ねぎ 1/4個
- にんじん 1切れ（約20g）
- しいたけ 1個
- パプリカ 1/4個
- 小ねぎ（万能ねぎ） 1 handful
調理手順
Step 1
調理を始める前に、冷蔵庫から出したトック（特にヌードルトック）は、冷たい水に10～15分ほど浸して柔らかくしておきましょう。こうすることで、もちもちとした食感を保ちつつ、柔らかく仕上がります。
Step 2
全ての野菜を食べやすい大きさに切ります。オムクは厚さ0.5cmの細切りに、玉ねぎとにんじんはそれぞれ1/4個を厚さ0.5cmの細切りにします。しいたけは石づきを取り、傘の部分を厚さ0.5cmの薄切りか細切りにします。パプリカ1/4個も同様に細切りにして彩りを添えましょう。万能ねぎを使う場合は、小口切りにして最後に加える準備をしてください。
Step 3
熱したフライパンにプルコギ用の牛肉を入れ、菜箸などで肉をほぐしながら炒めます。お肉を先に炒めることで、旨味が閉じ込められ、香ばしい風味が増して料理の深みが増します。
Step 4
牛肉の色が変わってきたら、水150mlをフライパンに加えます。沸騰させることで、肉の臭みを取り除く助けになります。
Step 5
甘みを加えるブラウンシュガー大さじ2を、牛肉と煮詰めている水分に加えてください。砂糖が溶けることで、醤油ベースのタレがいっそう豊かになります。
Step 6
あらかじめ水で戻しておいたヌードルトックをフライパンに入れ、煮込み始めます。トックがくっつかないように、時々かき混ぜるのがおすすめです。
Step 7
煮汁がふつふつと沸騰し始めたら、準備しておいた玉ねぎとにんじんを加え、炒めるように煮込んでいきましょう。野菜から出る水分と甘みが煮汁に溶け込み、味に深みを与えます。
Step 8
野菜が少し柔らかくなってきたら（約2～3分後）、醤油大さじ2を加えて、全ての材料と調味料が均一に混ざるように混ぜ合わせます。
Step 9
ここからは、トックがもちもちになり、味が染み込むまで中火でじっくりと煮詰めていきます。食欲をそそる艶と深い色合いを出したい場合は、ここでダークソイソース小さじ1を加えてください。ダークソイソースがない場合は省略しても大丈夫です。
Step 10
調理中に煮汁が足りなくなったり、しいたけが水分を吸収しすぎて煮詰まりすぎたと感じたりした場合は、残りの水30ml程度を少しずつ加えてください。ジューシーな宮中トッポッキを保つ秘訣です。
Step 11
トックと野菜が程よく火が通ったら、準備しておいたオムク、しいたけ、パプリカを加えて、全ての材料が一緒に火が通るまでさらに1～2分炒めます。
Step 12
全ての材料が完全に火が通り、味が馴染んだら、最後に小ねぎを加えてさっと混ぜ合わせます。小ねぎのフレッシュな香りが加わり、風味が一層引き立ちます。
Step 13
火を消す直前に、フライパンの縁にごま油をたらりとかけてください。ごま油の香ばしい香りが、料理全体の味を完成させてくれます。
Step 14
完成した宮中トッポッキを器に美しく盛り付け、最後に炒りごまを振りかけたら、食欲をそそる宮中トッポッキの出来上がりです！温かいうちに召し上がるのが一番美味しいですよ！
