家庭で楽しむ、ピリッと深みのある味わい！ロイ特製 鶏の煮込み（タッポックンタン）黄金レシピ
臨月のお嫁さんのために心を込めて！失敗しないタッポックンタンの作り方
料理好き開発者のロイです。臨月で大変な思いをしているお嫁さんのために、特別な鶏の煮込み（タッポックンタン）を作りました。家庭でもお店のような本格的な味が出せる秘訣を詳しくご紹介します！
主材料- 新鮮な鶏肉 1.2kg (煮込み用)
- じゃがいも 3個 (大きめ)
- しいたけ 3個
- にんじん 1本
- 長ねぎ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
味付け- 辛味の決め手、コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ5
- 旨味担当、チン 간장（韓国醤油） 大さじ4
- 甘み調整、砂糖 大さじ3
- コク出し、クッ 간장（韓国スープ用醤油） 大さじ2
- 風味UP、おろしにんにく 大さじ1
- 風味UP、こしょう 少々
- 辛味の決め手、コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ5
- 旨味担当、チン 간장（韓国醤油） 大さじ4
- 甘み調整、砂糖 大さじ3
- コク出し、クッ 간장（韓国スープ用醤油） 大さじ2
- 風味UP、おろしにんにく 大さじ1
- 風味UP、こしょう 少々
調理手順
Step 1
鶏肉は流水で丁寧に洗いましょう。特に煮込み用のカットされた鶏肉は、骨や余分な筋が付いていることがあるので、しっかり確認して取り除いてください。鶏皮についた余分な脂は、すっきりとした味にするために適度に取り除くのがおすすめです。
Step 2
下処理した鶏肉をボウルに入れ、臭み消しと肉質を柔らかくするために、牛乳に約20分間浸けておきます。この工程を経ることで、タッポックンタン特有の臭みが消え、より柔らかい食感を楽しむことができますよ。
Step 3
鶏肉が牛乳に浸かっている間に、タッポックンタンを豊かにしてくれる野菜を準備します。私はじゃがいもを大きめに3個、にんじんは1本、玉ねぎは1/2個、長ねぎは約3〜4cmの長さに切りました。野菜のカットに慣れていない場合でも、この工程で少し時間がかかっても大丈夫。鶏肉がちょうどよく準備できるはずです！
Step 4
牛乳に浸けておいた鶏肉は、ザルにあげて水気を切り、もう一度流水で丁寧に洗って牛乳の残りを洗い流してください。洗った鶏肉を鍋に入れ、鶏肉がしっかり浸るくらいの冷たい水を加えます。
Step 5
鶏肉が浸かった水に、砂糖大さじ3杯を加えます。砂糖は鶏肉の臭みを抑え、ソースの甘みを引き出す役割をします。さあ、強火にして沸騰させ始めましょう。
Step 6
水が沸騰し始めたら、鶏肉から出てくるアクや泡が出てきます。澄んだきれいなタッポックンタンにするために、お玉を使ってこれらのアクをきれいに取り除いてください。
Step 7
煮立ってきたら、火の通りにくい、固いにんじんとじゃがいもをまず鍋に入れます。こうして先に火を通すことで、他の材料と一緒に煮込んだときに、すべての材料がちょうどよく火が通ります。（玉ねぎは後で入れます！）
Step 8
いよいよ味付けの工程です。コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ5杯を加えます。この量なら、辛いものが苦手な方でも美味しく食べられる、ほどよい辛さになります。もっと辛いのがお好みの方は、コチュカルの量を調整してください。ここに、醤油、こしょう、おろしにんにくなど、残りの調味料をすべて加えてよく混ぜ合わせます。
Step 9
あらかじめ下処理しておいたしいたけを鍋に加えます。しいたけ特有の香りがタッポックンタンの煮汁に溶け込み、より深く豊かな風味を加えてくれるでしょう。
Step 10
最後に、大きめに切った長ねぎと玉ねぎを加え、煮汁が程よく煮詰まるまで中弱火でじっくり煮込みます。煮詰めすぎると塩辛くなるので、好みの濃度になったら火を止め、美味しく召し上がってください！このように心を込めて作ったタッポックンタンで、ご家族皆で幸せな食卓をお楽しみください。^^
