家庭の味！旨みたっぷりのカムジャタン（豚背骨スープ）
満足感のある一食！自宅で美味しいカムジャタンを作りましょう
豚の背骨と乾燥させた干し大豆もやしを使ったカムジャタンをご紹介します。カムジャタンは通常、調理に4時間以上かかりますが、普段の食事には少し手間がかかるかもしれません。しかし、お客様がいらっしゃる時や、家族が大勢集まる際にはぴったりの料理です。時間はかかりますが、驚くほど難しくなく、家庭で作る味はレストランの味に引けを取らない美味しさです。
カムジャタンの材料- 豚背骨 1.5kg
- ローリエ 10枚
- 乾燥大豆もやし 200g
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1本
- デンジャン（韓国味噌）大さじ3
- チョンヤン唐辛子 2個
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 生姜（みじん切り）小さじ0.5
- エゴマの葉（粉末）大さじ2
- 塩 小さじ0.5（味調整用）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ10
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ2
- 魚醤（イワシなど）大さじ2
調理手順
Step 1
ボリューム満点のカムジャタンを作るために、豚の背骨1.5kgを用意します。これは通常2〜3人分ですが、骨の周りの肉もたっぷり楽しむためには、一人あたり600g以上を使うのがおすすめです。
Step 2
用意した豚の背骨は、流水で3〜5回きれいに洗い、不純物を取り除いてください。
Step 3
骨の血抜きは非常に重要です。豚の背骨を冷たい水に約1時間30分浸けてください。血が出て水が赤く濁るので、30分ごとにきれいな水に交換すると、効果的に血抜きができます。
Step 4
血抜きをした背骨を鍋に入れ、肉が完全に浸かるまで冷たい水を加えてください。
Step 5
ローリエ10枚を鍋に加え、強火で15分間煮て、豚の背骨特有の臭みを効果的に取り除きます。一度目の茹で汁は捨て、茹でた背骨は再度流水でよく洗い、水気を切ってください。これが下茹で（アエボルサルムギ）です。ローリエがない場合は、ソジュ（韓国焼酎）と生姜を代わりに使用しても良いでしょう。
Step 6
乾燥大豆もやしは流水でよく洗い、冷たい水に30分ほど浸してください。その後、新しいお湯で5分間茹でて、苦味を取り除きます。もやしを茹でた水は捨ててください。この工程で、もやしが柔らかくなります。
Step 7
下茹でして洗った背骨と、柔らかく戻して茹でた大豆もやしです。乾燥大豆もやし200gは、水で戻して茹でるとかさがかなり増えるので参考にしてください。（写真では、戻したもやしの半分程度を使用しました。）
Step 8
さて、いよいよ本調理の段階です。鍋の底に用意した大豆もやしをたっぷり敷き、その上に下茹でした背骨を乗せます。水1.5リットルを加え、デンジャン大さじ3、ニンニクのみじん切り大さじ1、生姜のみじん切り小さじ0.5、エゴマの葉の粉末大さじ2、コチュカル大さじ10、梅シロップ大さじ2、魚醤大さじ2を加えてよく混ぜ合わせます。ここに、玉ねぎ1個、長ネギ1本、チョンヤン唐辛子2本を丸ごと入れて一緒にじっくり煮込みます。約1時間30分以上、弱火で煮込むと深い味わいが引き出されます。調理中、水分が蒸発するので、2〜3回水を足してください。焦げ付きを防ぐために、常に十分な水量を保ち、時々鍋底を確認してください。最後に味を見て、塩で調整してください。スープが少し煮詰まるまで煮込むと、より濃厚な味を楽しめます。
Step 9
出来上がったカムジャタンは、熱々の温かい状態で食べるのが一番です。温かい状態を保つことで、より一層美味しくいただけます。熱々のカムジャタンをトッペギ（韓国の土鍋）に移し、もう一度軽く煮立たせると、家庭で作ったカムジャタンの美味しさをさらに豊かに楽しむことができます。たっぷりの具材と深い味わいのスープの調和で、素晴らしい一食が完成します。
