家族みんなが喜ぶ、旨味たっぷり豆腐の照り煮
毎日食べても飽きない！国民的常備菜、豆腐の照り煮の黄金レシピ
温かいご飯が止まらない！老若男女問わず大人気の常備菜、豆腐の照り煮をご紹介します。いつもの豆腐の照り煮に飽きたら、今日は特別な旨味を加えるエビ味噌（セウジョッ）を使ったレシピで、いつもと違う味わいを楽しんでみませんか？簡単なのに、まるで手間暇かけて作ったかのような美味しさで、家族みんなの舌を虜にするはずです。
主な材料- 木綿豆腐 1丁 (約300〜350g)
- 玉ねぎ 1/4個 (約50g)
合わせ調味料- 醤油 大さじ3 (約45ml)
- 砂糖 または オリゴ糖 大さじ2 (約30ml)
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ3 (約20g)
- エビ味噌（セウジョッ）小さじ1/2 (みじん切りにして使用、約7-10g)
- ごま油 小さじ1/2 (約7ml)
- 炒りごま または すりごま 小さじ1/2 (約5g)
- 刻みネギ 大さじ1 (約10g)
- おろしニンニク 小さじ1/2 (約5g)
- 水 1/2カップ (約100ml)
- 醤油 大さじ3 (約45ml)
- 砂糖 または オリゴ糖 大さじ2 (約30ml)
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ3 (約20g)
- エビ味噌（セウジョッ）小さじ1/2 (みじん切りにして使用、約7-10g)
- ごま油 小さじ1/2 (約7ml)
- 炒りごま または すりごま 小さじ1/2 (約5g)
- 刻みネギ 大さじ1 (約10g)
- おろしニンニク 小さじ1/2 (約5g)
- 水 1/2カップ (約100ml)
調理手順
Step 1
豆腐は厚めに、1.5〜2cm角くらいに切ります。フライパンに少量の油を熱し、中弱火で豆腐の両面がきつね色になるまで焼きます。こうすることで、豆腐が崩れにくく、形が美しく保たれ、より美味しい食感を楽しむことができます。表面が少ししっかりすることで、味が染み込みやすくなり、より深い味わいになります。
Step 2
別のボウルに、調味料の材料をすべて入れてよく混ぜ合わせます。この際、水以外の醤油、砂糖（またはオリゴ糖）、コチュカル、みじん切りにしたエビ味噌、ごま油、ごま、刻みネギ、おろしニンニクを加えて、全体が均一に混ざるようにかき混ぜてください。エビ味噌を細かく刻んで加えることで、旨味が格段に増します。
Step 3
深めの鍋やフライパンに、焼いた豆腐を隙間なく並べます。その上に薄切りにした玉ねぎを彩りよく乗せます。そして、準備した合わせ調味料を豆腐と玉ねぎの上に、層になるように均等にかけます。このように重ねて調味料をかけることで、味がより均一に染み込みます。
Step 4
先ほど調味料を作ったボウルに、水1/2カップを注ぎます。ボウルに残った調味料もきれいに洗い流し、その水を鍋の縁からそっと加えます。こうすることで、調味料が無駄なく、材料全体に均一に広がるのを助けます。
Step 5
火を弱火にし、蓋をして約10〜15分煮込みます。煮込んでいる途中、時々蓋を少し開けて鍋を傾け、鍋底に溜まった煮汁をスプーンなどで掬い、豆腐の上からかけます。これを繰り返すことで、煮汁が豆腐全体にしっかりと染み込み、より美味しい豆腐の照り煮が出来上がります。焦げ付かないように、火加減に注意してください。
Step 6
豆腐に煮汁がしっかりと染み込んでしっとりとし、煮汁が少しとろりとしたら、美味しい豆腐の照り煮の完成です！火を止めて、炒りごまを全体に振りかけて仕上げると、見た目も美しく、さらに風味が豊かになります。熱々のご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
