家族みんなが大好き！柔らかジューシーな豚肉の醤油煮込み（チャンジョリム）黄金レシピ
「センセンチョン」で紹介！失敗知らずの美味しい豚肉の醤油煮込み
韓国の人気番組「センセンチョン（生き生き情報）」で紹介された、本格的な豚肉の醤油煮込み（チャンジョリム）の黄金レシピを、ご家庭でも簡単に、そして美味しく作れるように詳しく解説します。噛むほどに旨味が広がる豚肉と、甘辛い醤油ダレが絶妙に絡み合う、まさに「ご飯泥棒」！家族みんなが喜ぶ、絶品豚肉の醤油煮込みをぜひお試しください。
主な材料- 豚肉（モモ肉または肩ロース） 600g
- うずらの卵 15個
- にんにく（丸ごと） 15かけ
- ししとう（または万願寺とうがらし） 5本
- 黒粒こしょう 35粒
- 長ねぎ 1本
- 料理酒（清酒） 大さじ2
煮込み調味料- 砂糖 大さじ2
- 韓国醤油（朝鮮醤油） 大さじ1
- 濃口醤油（普通の醤油） 1カップ（約200ml）
- 砂糖 大さじ2
- 韓国醤油（朝鮮醤油） 大さじ1
- 濃口醤油（普通の醤油） 1カップ（約200ml）
調理手順
Step 1
豚肉は、後でほぐしやすいように、約7〜8cmの食べやすい大きさに切ります。鍋に水3カップを沸騰させ、豚肉を入れて1分間だけさっと茹でます。すぐに冷水に取り、余分なアクや汚れを洗い流してください。この工程で茹ですぎるとお肉が硬くなることがあるため、1分が目安です。茹で汁は捨ててください。
Step 2
下処理した豚肉を鍋に戻し、新しい水3カップを加えます。水が沸騰したら中火にし、10分間煮込みます。ここで、にんにく15かけのうち5かけ、黒粒こしょう35粒、長ねぎ1本、料理酒（清酒）大さじ2を加え、豚肉の臭みを消します。蓋をして、中火でさらに10分煮込んでください。（もし黒粒こしょうがなければ、ローリエ5枚を代わりに入れても良いでしょう。）
Step 3
10分煮込んだ豚肉を取り出し、煮汁はザルでこして、香味野菜やアクを取り除いた澄んだスープを用意します。澄んだスープと煮込んだ豚肉を再び鍋に戻します。ここに、砂糖大さじ2、韓国醤油（朝鮮醤油）大さじ1、そして濃口醤油（普通の醤油）1カップを全て加え、中火で10分煮込みます。（ポイント：韓国醤油（朝鮮醤油）を少量加えることで、普通の醤油特有のくどさが和らぎ、後味がすっきりします。）
Step 4
煮詰まって煮汁が半量ほどになったら、準備しておいたうずらの卵15個と、残りのにんにく10かけを加えます。さらに3分ほど煮込み、味をなじませます。火を止める直前に、洗ったししとう5本を加え、余熱で軽く火を通してください。
Step 5
味よく煮込まれた豚肉は、食べやすいように繊維に沿って手でほぐします。器にほぐした豚肉、煮卵、ししとうを彩りよく盛り付け、鍋に残った煮込みダレを上からかけて、しっとりと仕上げます。
Step 6
最後に、香ばしい炒りごまをたっぷりと散らせば、美味しい豚肉の醤油煮込み（チャンジョリム）の完成です！温かいご飯にのせて、どうぞお召し上がりください。
