家族みんなで囲む、栄養満点・絶品！特製コラーゲンスープ（ドガニタン）
滋養強壮に！家庭で楽しむ本格的な牛アキレス腱スープ（ドガニタン）の作り方
牛アキレス腱（ドガニ）はカルシウムが豊富で、成長期のお子様やご年配の方々の健康維持にとても良いと言われています。まさに、栄養満点の「食べるスタミナ源」！これからの暑い季節、長時間煮込む料理は大変ですが、このドガニタンは多めに作って冷凍保存しておけば、普段の食事に困ったときや、暑さで疲れた家族を元気づける特別な一品としても最適です。ぜひ、ご家族の健康を願って、愛情たっぷりのドガニタン作りに挑戦してみませんか？
材料- 牛アキレス腱（ドガニ） 1kg
- 長ネギの白い部分 1本
- ニンニク 1玉
- 水（たっぷり）
調味料- ホールブラックペッパー 0.5大さじ
- ホールブラックペッパー 0.5大さじ
調理手順
Step 1
まず、牛アキレス腱は冷たい水に約2時間浸し、しっかりと血抜きをしてください。臭みがなく、すっきりとした味わいにするための大切な下準備です。血抜きが終わったら、鍋に牛アキレス腱を入れ、かぶるくらいの冷水を注ぎます。強火にかけて沸騰させ、アクや不純物が浮いてきたら丁寧に取り除きながら、一度下茹でをします。
Step 2
下茹でした牛アキレス腱は、流水で丁寧に洗い流してください。再度鍋に洗い終えた牛アキレス腱を入れ、牛アキレス腱の約3倍量の水を加えます。強火で約30分煮立たせたら、火を弱火にし、蓋をして弱火で約3時間、じっくりと煮込みます。煮込んでいる間も、浮いてくるアクや固まった脂、不純物はこまめに取り除きましょう。これにより、澄んだ美味しいスープになります。牛アキレス腱が十分に柔らかくなったら、食べやすい大きさに切ってください。煮込みすぎると骨から剥がれてしまうことがあるので、丁度良い加減を見極めるのがポイントです。
Step 3
器に食べやすい大きさに切った牛アキレス腱を盛り付け、熱々のスープを注ぎます。刻んだ長ネギの白い部分を彩りよく乗せ、お好みで塩とホールブラックペッパーを加えて味を調えてください。こうして出来上がったドガニタンは、体が温まるだけでなく、しっかりとした満足感があります。ご家族皆で楽しめる栄養満点のスープは、肌寒い日には体を芯から温め、夏バテ気味のときには元気を与えてくれることでしょう。
