Step 1

まず、お料理に必要な全ての材料を準備します。下処理済みのエビが手元にあれば便利です。もし小エビを使う場合は、約200gをご用意ください。お子様のおやつや副菜としても最適です。

Step 2

長ネギ（または青ネギ）1本はきれいに洗い、みじん切りにします。長ネギがない場合は、同様の量の青ネギの白い部分を10cmほど細かく刻んで使っても良いでしょう。ネギの爽やかな香りがスープの味を一層豊かにします。

Step 3

新鮮なニラは流水できれいに洗い、約4〜5cmの長さに食べやすく切って準備してください。ニラのシャキシャキとした食感と香りが、団子スープに新鮮さを加えます。

Step 4

冷凍エビを使用する場合は、沸騰したお湯で約30秒ほどさっと茹でてください。こうすることでエビの臭みが取れ、プリッとした食感を保つことができます。新鮮な生のエビを使う場合は、この工程は省略しても構いません。

Step 5

茹でたエビまたは生のエビは、尾を取り除き、包丁で細かくたたいてください。あまり細かくしすぎず、多少食感が残る程度にたたむのがおすすめです。フードプロセッサーを使っても良いですが、手で直接たたくと、より食感が活きます。

Step 6

大きめのボウルに、たたいたエビを入れ、刻んだ長ネギ（または青ネギ）を加えます。ここに卵を1個割り入れますが、黄身ではなく卵白だけを使うと、団子がよりプリプリになり、すっきりとした味わいになります。

Step 7

エビ、ネギ、卵白が入ったボウルに、塩大さじ1/3、料理酒大さじ1/2、片栗粉大さじ2.5、そして香ばしさを加えるごま油大さじ1/4を全て加えます。ここから、全ての材料がよく混ざり、粘りが出るまで手でしっかりとこねて生地を作ります。粘りが出ないと、団子が煮崩れてしまうことがあります。

Step 8

鍋に、2人分のスープができるくらいの量の水を半分ほど入れ、魚介だしパックを入れて、美味しい出汁を煮出します。水の量は煮詰まることを考慮して、普段お作りになるスープの量に合わせて調整してください。

Step 9

出汁が煮立っている間に、作ったエビの生地を少しずつ取り、手で丸めていきます。生地が少し柔らかいので、完璧な球形にならなくても心配いりません。今は大まかな形を作るだけで十分です。お湯に入れると形がもっと綺麗になりますよ。

Step 10

煮立っている出汁に、だし醤油大さじ1を加えて旨味を足し、ニンニクのみじん切り大さじ1/3を加えて、さっぱりとした味を活かします。調味料を入れたら、軽く一度混ぜて、出汁とよく馴染ませます。

Step 11

出汁が十分に出たら、魚介だしパックは取り出して捨てます。だしパックを取り除くことで、スープが澄んで濁るのを防ぎます。

Step 12

ここから、丸めたエビ団子を煮立っている出汁に一つずつ入れていきます。生地をスプーンのくぼみに少し乗せ、指で軽く丸い形を整えてから、そっと出汁に入れると、より丸くてきれいな団子を作ることができます。団子を入れたら、強火で煮ないと団子が形を保ったまま火が通ります。

Step 13

エビ団子が茹で上がって浮かんできたら、準備しておいたニラを加え、もうひと煮立ちさせます。ニラは煮すぎると食感が失われるので、最後に入れてさっと火を通すことで、シャキシャキの食感を保つことができます。

Step 14

最後に、スープの味をみて調整します。もし薄ければ、だし醤油や塩を少々足し、濃すぎれば水を少し加えて味を調えてください。出来上がったエビ団子スープを器に美しく盛り付け、お好みでこしょうを軽く振ると、上品な出汁にエビのプリプリとした食感が活きた美味しいエビ団子スープの完成です！

Step 15