干したスケトウダラ炒め（ファンテチェボックン）
ペク・ジョンウォン風 干したスケトウダラ炒めの作り方
この干したスケトウダラ炒めは、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの一品です！ 噛むほどに旨味が増すスケトウダラと、甘辛いタレの絶妙なハーモニーをお楽しみください。
主な材料- 干したスケトウダラ（ファンテチェ） 100g: 噛み応えのあるスケトウダラを用意します。
- 長ネギ 1/2本: 薄切りにし、ネギ油の香りを引き出します。
- ニンニクみじん切り 小さじ1: ニンニクのピリッとした風味がコクを深めます。
- 青唐辛子 1/3本（お好みで）: ピリ辛がお好みなら加えます。種を取り、細かく刻んでください。
調味料- 醤油 大さじ2: 料理の基本的な旨味を加えます。
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ0.5: 鮮やかな色合いと辛味を加えます。
- 炒りごま 少々: 香ばしい風味と彩りを添えます。
- 醤油 大さじ2: 料理の基本的な旨味を加えます。
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ0.5: 鮮やかな色合いと辛味を加えます。
- 炒りごま 少々: 香ばしい風味と彩りを添えます。
調理手順
Step 1
まず、干したスケトウダラを準備しましょう。ボウルに干したスケトウダラ100gを入れ、冷水に約5分間さっと浸します。長く浸しすぎると食感が悪くなるので注意してください。浸したスケトウダラは、手で優しく触りながら、骨や硬い部分をきれいに取り除きます。軽く水気を絞って準備しておきましょう。
Step 2
次に、ネギ油を作ります。長ネギ1/2本を薄切りにします。フライパンを弱火にかけ、切った長ネギを入れて、香ばしいネギ油が十分に抽出されるまで炒めます。ネギがきつね色になり、甘い香りが立ち上ってくるまで炒めてください。
Step 3
市販のネギ油（例：ペクソル）をお使いの場合は、この段階で長ネギの代わりにネギ油製品を使用しても構いません。製品の説明に従って適量を使用してください。
Step 4
香ばしいネギ油ができたら、ニンニクみじん切り小さじ1を加え、焦がさないようにごく弱火でじっくり炒めます。ニンニクが焦げると苦味が出るので、色づき始めたらすぐに次の工程に進むのが良いでしょう。
Step 5
準備しておいた干したスケトウダラをフライパンに加え、ネギ油とニンニクの香りが移るように一緒に炒めます。スケトウダラが少し柔らかくなり、調味料がよく絡むように炒めてください。
Step 6
スケトウダラが程よく炒まったら、コチュカル大さじ0.5を加えて素早く混ぜ合わせます。次に、調味料の醤油大さじ2をフライパンの片側に注ぎます。醤油がフライパンの熱で軽く煮詰まり、香ばしい“鍋の香り”（鍋気）が立ち上るのを利用します。ボコボコと沸騰し始めたら、すぐに全ての材料を混ぜ合わせ、スケトウダラに調味料が均一に絡むように手早く炒めます。醤油だけを長く加熱すると焦げやすいので、鍋の香りをつけたらすぐに混ぜるのがポイントです。
Step 7
全ての材料と調味料がよく絡み、艶が出たら、美味しい干したスケトウダラ炒めの完成です！お好みで炒りごまを振りかけると、さらに香ばしさが増して美味しくなります。温かいご飯に乗せたり、冷たいお酒のお供にどうぞ！
