干しスケトウダラと豆もやしのスープ（ファンテコンナムルクッ）
究極の二日酔い解消法：澄んだ栄養満点の干しスケトウダラと豆もやしのスープ
年末年始、宴会が増えるこの時期、飲みすぎた翌日や寒い日には、心まで温まる一杯のファンテコンナムルクッ（干しスケトウダラと豆もやしのスープ）が最適です。澄んだスープにご飯をよそり、よく熟成したカクテキ（大根キムチ）やソクバクチ（白菜キムチ）と一緒に食べれば、まさに至福の味わい。お好みで溶き卵を加えてさらに濃厚にしても美味しいですが、今日は疲れた胃を優しく癒してくれる、澄んだクリアな味わいのファンテコンナムルクッのレシピをご紹介します。干しスケトウダラの深い旨味と、シャキシャキとした豆もやしの食感が、あなたの胃を心地よく満たしてくれるでしょう。
材料- 干しスケトウダラ（ファンテチェ）：2掴み（約40g）
- 豆もやし：1/2袋（約100g）
- 長ねぎ：2本
- 大根：1/5本（約100g）
- 唐辛子（青唐辛子または赤唐辛子）：1-2本
- 干しスケトウダラと昆布の出汁（ファンテ・ダシマユクス）：鍋の1/2量（約700ml）、または煮干しと昆布の出汁
- 米のとぎ汁（サルットゥムル）：2-3杯（約100ml）
- 韓国醤油（クッカンジャン）：1/2杯（約15ml）
- おろしにんにく：1/2大さじ
- 塩：少々
- こしょう：少々
- サラダ油またはオリーブオイル：大さじ1
- ごま油：少々
- 生姜風味の料理酒（センガンマッスル）：1/2大さじ（お好みで、干しスケトウダラの臭み消し用）
調理手順
Step 1
今日は、あらかじめ用意しておいた干しスケトウダラと昆布の出汁を使った、澄んでいてさっぱりとしたファンテコンナムルクッの基本レシピをご紹介します。もし、もっと濃厚なスープがお好みであれば、最後の段階で溶き卵を加えたり、唐辛子粉を少し加えても美味しくいただけます。
Step 2
1. 干しスケトウダラの準備：乾燥した干しスケトウダラは、直接水に浸して戻すと旨味や栄養分が抜けてしまうため、清潔なキッチンペーパーや布巾に水を含ませ、スケトウダラ全体がしっとりとするように優しく湿らせてください。約2〜3分置くと、柔らかく戻ります。戻したスケトウダラを優しく揉みほぐしながら、太い骨や硬いヒレを取り除きます。硬い部分はハサミで切り取ると、より食べやすくなります。
Step 3
2. 水気をしっかり絞る：下準備した干しスケトウダラは、炒める前にできるだけしっかりと水気を絞ってください。水気が残っていると、炒める際に水分が多く出てしまい、炒める効果が薄れるだけでなく、スープの味が濁る原因にもなります。
Step 4
3. 大根を薄切りにする：大根は皮をむき、約0.3cmの厚さで、2〜3cmの長さに揃えて半月型に切ります（ナバク切り）。薄く切ることで、スープの味がよく染み込み、柔らかく仕上がります。
Step 5
4. その他の材料の下準備：豆もやしは流水で丁寧に洗い、水気を切っておきます。長ねぎは小口切りまたは斜め切りにし、唐辛子（青唐辛子や赤唐辛子）も同様の大きさに切っておきましょう。唐辛子は、ピリッとした辛さと彩りを加えます。
Step 6
5. 大根と干しスケトウダラを炒める：鍋を中火で熱し、サラダ油またはオリーブオイルをひきます。水気をしっかり絞った干しスケトウダラと、薄切りにした大根を加えて、十分に炒め合わせます。大根が透明になり、干しスケトウダラから香ばしい香りがして、ほんのり茶色っぽくなるまで炒めてください。この工程を経ることで、スープの味が格段に深みとコクを増します。* もし干しスケトウダラに生臭さがある場合や、長期保存されたものを使用する場合は、この時点で生姜風味の料理酒を1/2大さじ加えて一緒に炒めると、臭み消しに効果的です。（生姜風味の料理酒は、アルコールを飛ばすために蓋を開けたまま炒めてください。）
Step 7
6. 出汁を加えて煮込む：干しスケトウダラと大根が十分に炒められ、美味しい香りが立ってきたら、鍋の2/3量が浸かるように用意した干しスケトウダラと昆布の出汁を注ぎ入れます。（ファンテ出汁がない場合は、煮干しと昆布の出汁や水でも構いません。）強火で沸騰させます。〈ロマントン家のヒント〉：米のとぎ汁を一緒に加えると、スープの味がよりまろやかになり、豆もやしの臭みを抑え、さっぱりとした味わいをプラスしてくれます。出汁と米のとぎ汁を混ぜて使うのがおすすめです。
Step 8
7. 豆もやし、長ねぎ、唐辛子を加える：出汁がぐらぐらと沸騰し始めたら、洗った豆もやしと、準備した長ねぎと唐辛子の半量を加えます。韓国醤油で一度味を調え、中火に落とし、豆もやしがシャキシャキとした食感を保ちながら柔らかくなるまで、さらに少し煮込みます。豆もやしは煮すぎると食感が失われるので注意してください。
Step 9
8. アクを取り、味を調える：煮込んでいる間に、スープの表面に浮いてくるアク（泡）には、不純物や生臭さの原因となる成分が含まれていることがあるため、網杓子やスプーンで丁寧に取り除いてください。澄んだスープを保つ助けになります。豆もやしが煮えたら味見をし、足りない場合は塩や市販の麺つゆ（ツユ）を少量加えて味を調えます。麺つゆを使うと、旨味をプラスできます。
Step 10
9. 仕上げ：全ての材料がよく煮えて味の調子が整ったら、火を止めます。最後に、ごま油を少量たらし、残しておいた長ねぎと唐辛子の薬味を彩りよく乗せ、こしょうを軽く振って仕上げます。深いコクと、干しスケトウダラの旨味、豆もやしのシャキシャキとした食感が絶妙なファンテコンナムルクッの完成です。熱々のうちにどうぞ召し上がれ！
