干しスケトウダラ入り薬コチュジャン
干しスケトウダラで美味しい薬（ヤク）コチュジャンを作る方法
栄養満点の干しスケトウダラ（ファンテ）を加えて、深みと豊かな旨味を引き出した特別な薬コチュジャン（健康に良いとされるコチュジャン）のレシピをご紹介します。丁寧に作られた薬コチュジャンがあれば、複雑な常備菜の準備はもう心配いりません！ナムル（和え物）やビビンバ、サムジャン（包み味噌）などに活用すれば、より豊かで美味しい食卓を簡単に完成させることができます。いつでも使える万能調味料として、キッチンにぜひ常備しておきたい一品です！
基本材料
- コチュジャン 400g
- 干しスケトウダラ（ファンテ）の細切り 30g
- 乾燥しいたけ 3枚
- 清酒（チョンジュ） 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1
風味をプラス
- 松の実 大さじ1
- かぼちゃの種 大さじ1
- しいたけの戻し汁 1カップ
- 砂糖 大さじ1
- はちみつ 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま（すりごま） 大さじ1
- 松の実 大さじ1
- かぼちゃの種 大さじ1
- しいたけの戻し汁 1カップ
- 砂糖 大さじ1
- はちみつ 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま（すりごま） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、乾燥しいたけをぬるま湯に約10分間浸し、十分に柔らかくなるまで戻してください。戻したしいたけはしっかりと水気を絞って準備します。
Step 2
干しスケトウダラは、はさみで食べやすい大きさ（約2〜3cm）に細かく切ります。戻したしいたけも同様の大きさに切ってください。ミキサーまたはハンドブレンダーに干しスケトウダラとしいたけを入れ、まず一緒に撹拌します。ある程度混ざったら、松の実とかぼちゃの種を加えて、短く数回だけ撹拌し、少し食感が残るようにします。細かくしすぎず、軽く噛み応えがある程度にするのがおすすめです。
Step 3
温めたフライパンに、ミキサーで撹拌した材料を入れ、中弱火でゆっくりと炒めます。材料が軽くきつね色になり始めたら、しいたけの戻し汁1カップを加えて煮立たせます。次に、清酒大さじ1を加えて、干しスケトウダラ特有の生臭さをすっきりと取り除きます。にんにくのみじん切り大さじ1を加えて一緒に炒め、水分がほとんどなくなり、材料がどろりとするまで弱火でじっくりと煮詰めてください。
Step 4
フライパンの底に水分がほとんどなくなり、どろりとした状態になったら、コチュジャン400gを加え、全ての材料とよく混ざるように炒めます。コチュジャンが塊にならないように、ヘラでほぐしながら炒めてください。
Step 5
最後に、甘みと香ばしさを加えるためにはちみつ大さじ2、ごま油大さじ2、炒りごま（すりごま）大さじ1を加えて、つやが出るまでよく混ぜながら少しだけさらに炒めると、美味しい干しスケトウダラ薬コチュジャンの完成です！
Step 6
出来上がった干しスケトウダラ薬コチュジャンは、食べる分だけ小さな器に盛り付け、残りは消毒したガラス瓶に入れて保存します。見た目も良く、香ばしい風味を添える松の実を少々上に飾ると、より食欲をそそります。
Step 7
じゃーん！つややかな、美味しそうな干しスケトウダラ薬コチュジャンが完成しました。干しスケトウダラの深い旨味としいたけの風味が合わさって、本当に美味しいですよ。
Step 8
このように丁寧に作った干しスケトウダラ薬コチュジャンは、ナムル（和え物）の調味料として使うと、素材本来の味を活かしながら旨味をプラスしてくれます。また、各種炒め物や鍋物の調味料としても素晴らしいです。そのままご飯に混ぜて食べたり、サムジャン（包み味噌）として活用しても、それ自体で素晴らしい美味しさを提供してくれるので、ぜひ作って色々な料理で楽しんでください！
