干し椎茸の塩麹を使った低塩分ズッキーニ炒め
エビの塩辛の代わりに干し椎茸の塩麹を使った、ヘルシーで美味しい低塩分ズッキーニ炒めのレシピをお試しください。
いつものズッキーニの塩辛炒めの代わりに、干し椎茸の塩麹を使った減塩バージョンのレシピです。このレシピは、キノコの旨味と香りが増した、よりヘルシーな選択肢を提供します。
材料- ズッキーニ 1本
- 赤パプリカ 1/4個
- 少々のサラダ油
- 干し椎茸の塩麹 小さじ1
調理手順
Step 1
私は、エビの塩辛のような発酵魚介調味料の代わりに、自家製の「塩麹」を使うことを好みます。エリンギや干し椎茸などで塩麹を作っておくと、様々なお料理に活用できてとても便利です。今回は、干し椎茸の塩麹を使って、ヘルシーな減塩ズッキーニ炒めを作ってみました。
Step 2
まず、ズッキーニ1本を用意します。ズッキーニは薄すぎず、約0.5cmの厚さに太めの千切りにします。このくらいの厚さに切ることで、炒めたときに食感が良く仕上がります。
Step 3
ヒントですが、ズッキーニを薄すぎると、調理中にすぐに柔らかくなりすぎて、カリッとした食感が失われることがあります。そのため、少し厚めに切ることをお勧めします。
Step 4
彩りと風味をプラスするために、赤パプリカを加えます。赤パプリカ1/4個の種を取り除き、細かく千切りにします。（辛味がお好みなら、青唐辛子を使っても良いでしょう。）
Step 5
フライパンに少量のサラダ油を熱し、千切りにしたズッキーニを先に入れて中火で炒めます。ズッキーニの表面が少し透明になるまで炒めるのが良いでしょう。
Step 6
ズッキーニが程よく炒まったら、準備しておいた赤パプリカを加えて一緒に炒めます。パプリカも炒めすぎると柔らかくなりすぎて、見た目も悪くなり食感も損なわれるので、色が変わる程度に軽く炒める程度にしましょう。
Step 7
最後に、干し椎茸の塩麹小さじ1を加えます。「塩麹」には米のでんぷんが含まれているため、焦げ付きやすい性質があります。そのため、主材料がほぼ炒め終わった、調理の最後に加えるのが、焦げ付きを防ぎ美味しく仕上げるコツです。（市販の「ヌルク塩」とは成分が異なります。）
Step 8
これで、エビの塩辛を使わなくても、干し椎茸の塩麹の深い旨味と香りで完成した、減塩ズッキーニ炒めです！ヘルシーで美味しい食卓をお楽しみください。
