彩り豊かで美味しいチャプチェ（韓国風春雨炒め）
いつでも美味しいチャプチェ、週末のごちそうにぴったり！ 家族みんなで楽しめるように、たっぷり作りましょう。
家に余っている野菜を活用して丁寧に作るチャプチェのレシピをご紹介します。久しぶりに作っても変わらぬ美味しさのチャプチェで、特別な食卓を飾ってみてください。
主な材料
- 春雨（タンミョン） 1掴み（約100g）
- 干ししいたけ 5個
- 玉ねぎ 1個
- にんじん 1/4本
- 長ねぎ 1/2本
- ニラ 1掴み
調味料・その他の材料
- ごま油 大さじ1/3
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
- 醤油 大さじ1/2（野菜炒め用）
- サラダ油 大さじ1/3（春雨の茹で用）
- 醤油 大さじ1/3（春雨の茹で用）
- サラダ油 大さじ1（野菜炒め用）
- 醤油 大さじ1/3（野菜炒め用）
- 醤油 大さじ1（春雨炒め用）
- 昆布だし汁 1/3カップ（約60ml）
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2（仕上げ用）
- ごま油（仕上げ用）少々
- ごま油 大さじ1/3
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
- 醤油 大さじ1/2（野菜炒め用）
- サラダ油 大さじ1/3（春雨の茹で用）
- 醤油 大さじ1/3（春雨の茹で用）
- サラダ油 大さじ1（野菜炒め用）
- 醤油 大さじ1/3（野菜炒め用）
- 醤油 大さじ1（春雨炒め用）
- 昆布だし汁 1/3カップ（約60ml）
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2（仕上げ用）
- ごま油（仕上げ用）少々
調理手順
Step 1
まず、チャプチェに使う野菜を準備します。玉ねぎは千切りに、にんじんも細切りにします。長ねぎは白い部分を中心に斜めに切ります。干ししいたけはぬるま湯で戻し、柔らかくなったら石づきを取り除いて薄切りにします。戻し汁は捨てずに、だしとして活用できます。春雨は、調理する前に冷水に30分以上しっかりと浸しておくと、調理中にくっつかず、柔らかく茹で上がります。
Step 2
戻した干ししいたけに、醤油大さじ1/2とごま油少々を加えて揉み込み、下味をつけます。こうしてあらかじめ調味しておくと、きのこの風味が活きてさらに美味しくなります。
Step 3
大きめの鍋に水1リットル、サラダ油大さじ1/3、醤油大さじ1/3を入れて沸騰させます。沸騰したら、浸しておいた春雨を加え、約2〜3分間さっと茹でます。春雨が茹ですぎると炒めるときに崩れてしまうので、軽く茹でるのがポイントです。茹でた春雨は冷水で洗い、ザルにあげて水気を切っておきます。
Step 4
熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、千切りにした玉ねぎを加えて中火で透明になるまで炒めます。玉ねぎを先に炒めることで甘みが引き出され、チャプチェ全体の味に深みが増します。
Step 5
玉ねぎが程よく炒まったら、千切りにしたにんじんを加えて一緒に炒めます。にんじんは火の通りに時間がかかるため、玉ねぎの後で加えます。
Step 6
炒めている野菜に、醤油大さじ1/3を加えて炒め合わせます。醤油を加えることで野菜の色合いが良くなり、風味も増します。強火で手早く炒めることで、野菜が水っぽくならず、シャキッとした食感を保つことができます。
Step 7
下味をつけた干ししいたけを加え、野菜と軽く炒め合わせます。きのこの香ばしい風味が他の材料と調和して美味しくなります。
Step 8
炒めた野菜ときのこをフライパンの端に寄せ、空いたスペースに茹でた春雨を加えます。昆布だし汁1/3カップと醤油大さじ1を春雨に注ぎ、強火で手早く炒めて春雨に味がなじむようにします。春雨がほぐれながら調味料を吸収するように炒めることが重要です。
Step 9
次に、斜め切りにした長ねぎを加え、春雨と一緒に炒めます。長ねぎのピリッとした風味がチャプチェの風味を一層引き立てます。
Step 10
最後に、きれいに洗って水気を切ったニラを加え、全ての材料がよく混ざるように軽く炒め合わせます。ニラは火を通しすぎると柔らかくなりすぎるので、最後の方に加えてさっと炒めるのが良いでしょう。
Step 11
仕上げに、にんにくのみじん切り大さじ1/2とごま油少々を回しかけて、チャプチェの風味を完成させます。全ての材料が均一に混ざるようにしっかりと和えたら、美味しいチャプチェの完成です。お好みで炒りごまを散らして飾っても良いでしょう。
