彩り豊かで香ばしいパプリカの豆乳冷麺
#3色のパプリカで華やかに！ピーナッツバターでコク旨！パプリカ豆乳冷麺レシピ#
暑い季節にぴったりの、ひんやり美味しい豆乳冷麺（コンククス）をご紹介します。今回は、3色のパプリカの鮮やかな絞り汁と、コク深いピーナッツバターを加えて、味と見た目の両方を格上げしました。つるっとした麺とクリーミーな豆乳スープの絶妙なハーモニーをお楽しみください。
材料（2人分）- 大豆（白目大豆、黒豆、メジュ豆などお好みの3種類） 2カップ（乾燥状態）
- ピーナッツバターまたはピーナッツジャム 大さじ2〜3（お好みで調整）
- パプリカ（赤、オレンジ、黄 各1/2個ずつ） 合計1.5個
- きゅうり 1/4本（飾り用）
- 塩 少々
- 素麺 2人分
調理手順
Step 1
まず、大豆はきれいに洗い、6時間以上（一晩が目安）たっぷりの水に浸して十分に膨らませます。膨らんだ大豆は水気を切り、鍋に入れます。大豆がかぶるくらいの水を加えて、指で簡単に潰せるくらい柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。煮えたら火を止め、粗熱を取ります。素麺、ピーナッツバター、パプリカも準備しておきましょう。
Step 2
準備したパプリカは種を取り除き、適当な大きさに切ります。ミキサーやブレンダーに入れ、なめらかになるまでよく攪拌します。攪拌したパプリカは、目の細かいザルなどで濾して、澄んだ「汁」だけを抽出します。固形分（皮など）は取り除いてください。こうすることで、豆乳スープにきれいで鮮やかな色だけを加えることができます。
Step 3
煮て粗熱が取れた大豆をミキサーやブレンダーに入れ、ピーナッツバター大さじ2〜3を加えます。なめらかでクリーミーな豆乳スープになるまで攪拌してください。スープが濃すぎる場合は、冷水を少しずつ加えながら、お好みの濃度に調整します。準備しておいたパプリカの絞り汁を、豆乳スープに少しずつ加えながら色合いを確認し、3色が美しく調和するように混ぜ合わせます。最後に塩で味を調えれば、香ばしく彩りの良い豆乳スープの完成です。（各色のパプリカの絞り汁を別々の豆乳スープに混ぜて、3色それぞれのスープを作るのもおすすめです。）
Step 4
たっぷりの熱湯に素麺を入れ、袋の表示時間よりも1分ほど長めに茹でて、コシのある食感に仕上げます。茹で上がった素麺は、冷水で数回しっかりと洗い、ぬめりを取り除いて水気をよく切ってください。こうすることで、麺が伸びにくく、より一層つるつるとした食感を楽しめます。
Step 5
器に準備した素麺を盛り付け、3色に仕上げた豆乳スープを静かに注ぎます。飾り用のきゅうりを薄切りにして彩りよくトッピングしましょう。（これは黄色のパプリカ豆乳冷麺になります。）
Step 6
器に準備した素麺を盛り付け、3色に仕上げた豆乳スープを静かに注ぎます。飾り用のきゅうりを薄切りにして彩りよくトッピングしましょう。（これはオレンジ色のパプリカ豆乳冷麺になります。）
Step 7
器に準備した素麺を盛り付け、3色に仕上げた豆乳スープを静かに注ぎます。飾り用のきゅうりを薄切りにして彩りよくトッピングしましょう。（これは赤色のパプリカ豆乳冷麺になります。）
