彩り豊かなオイソンの作り方
オイソン（韓国料理技能士実技試験対策、上品で美味しいレシピ）
韓国料理技能士の実技試験を準備されている方のために、上品で美味しいオイソンのレシピを詳しくご紹介します。試験対策はもちろん、ご家庭でも特別な一品として活用できます。
主な材料- きゅうり 3本（約4cmの長さに切れるもの）
- 牛ひき肉 約20g（ごく少量）
- 干ししいたけ 1個
- 卵 1個
きゅうりの塩漬け用- 塩 大さじ1
- 塩 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、きゅうりはきれいに洗い、ヘタを取り除きます。次に、約4cmの長さに切り、斜めに切り込みを入れます。切り込みは、後で具材を詰めやすくするため、深すぎないように注意してください（1本あたり3〜4箇所程度）。
Step 2
切り込みを入れたきゅうりを、塩大さじ1を溶かした水に約10分間漬けて塩もみします。これにより、きゅうりの水分が抜け、形が崩れにくくなり、アク抜きにもなって、より美味しく仕上がります。塩もみしたきゅうりは、冷たい水でさっと洗い、しっかりと水気を絞ってください。
Step 3
卵は、少量の塩を加えて溶きほぐし、油を薄くひいたフライパンで、弱火で薄焼き卵を焼きます。彩りを良くするために、卵白と卵黄を分けてそれぞれ焼くと美しい仕上がりになります。焼きあがった薄焼き卵は、約2〜3cmの長さに細く千切りにします。
Step 4
干ししいたけは軸を取り除き、細かくみじん切りにします。みじん切りにしたしいたけに、しいたけの味付け材料（醤油小さじ1、にんにくみじん切り小さじ1/4、ねぎみじん切り小さじ1/4、ごま油小さじ1/6、砂糖小さじ1/3、黒こしょう少々）を加えてよく和え、準備しておきます。
Step 5
熱したフライパンに油を少量ひき、水気をしっかり絞ったきゅうりを加えて、色が少し濃くなる程度にごく軽く炒めます。炒めすぎるときゅうりが水っぽくなるので、強火で手早く炒めるのがポイントです。炒めたきゅうりは、一時的に皿に取り出して冷ましておきます。
Step 6
先ほど味付けした干ししいたけを炒めます。しいたけは強火で手早く炒めることで、水分が飛んで食感が良くなり、風味が増します。炒めたしいたけも、きゅうり同様に冷ましておきます。
Step 7
いよいよ具材を詰める工程です。水気を除いたきゅうりの切り込みに、千切りにした卵白の薄焼き卵、炒めたしいたけ、そして千切りにした卵黄の薄焼き卵の順に、見た目も美しくなるように詰めていきます。それぞれの具材をしっかりと詰めることで、形が整った美味しそうなオイソンが完成します。最後に、きゅうりの和え物用材料（酢小さじ2、砂糖小さじ2/3、炒りごま小さじ1/3、ごま油小さじ1/3）を混ぜ合わせ、オイソン全体に軽くかけたり、添えたりすると、甘酸っぱい風味が加わり、さらに美味しくいただけます。
